花胶响螺鱼翅鸡丝汤
汤是十人份的,每人两碗还有剩。
用料
黄鱼胶 | 12条 |
鱼翅 | 一把 |
响螺肉 | 两块 |
老母鸡 | 半只(切大块) |
扇骨 | 一斤 |
瑶柱 | 一把 |
鸡脚 | 7只 |
小香菇 | 一把 |
胡萝卜 | 一个 |
姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法
鱼胶 鱼翅 响螺肉 需要提前一天泡发。(鱼翅泡发中间需要换一次水,花胶要先加姜片蒸7.8分钟,花胶发软再用冻水浸泡,无需换水。响螺可直接用温水浸泡。泡发期间要放冰箱保存。)
泡发好的鱼翅和花胶
冷水放扇骨 姜 料酒 煮开浮出血末后捞出,老母鸡和鸡脚同样需要这一步。 焯水过程中拿一把小香菇 一把瑶柱分别洗干净用热水泡至发软。
汤锅冷水放胡萝卜盖盖子煮开,煮开后把扇骨、鸡、鸡脚、浸泡好的小香菇、瑶柱放进去盖盖子大火熬40分钟(水一定要足够多,才不会烧干,期间觉得水太少,只能加开水)
大火熬40分钟后 加泡发好的响螺肉(泡发好后切开,泡发的水也可以倒进去熬汤)转中大火继续熬,期间鸡可以捞出来撕掉鸡皮撕出鸡丝,再放进锅里。
中大火熬10分钟后,放入泡发好的花胶(浸泡花胶的水也可以要),大火烧开后继续熬多10分钟后,放泡发好的鱼翅(泡发鱼翅的水也可以要),大火熬20分钟,加适量盐,关火即可。
完成✅
- 上一条: 五星级Pastry Chef 提拉米苏配方(无鱼胶款)
- 下一条: 花胶海参汤