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花胶响螺鱼翅鸡丝汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:7940
汤是十人份的,每人两碗还有剩。

用料

黄鱼胶12条
鱼翅一把
响螺肉两块
老母鸡半只(切大块)
扇骨一斤
瑶柱一把
鸡脚7只
小香菇一把
胡萝卜一个
适量
少许

花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法

  1. 鱼胶 鱼翅 响螺肉 需要提前一天泡发。(鱼翅泡发中间需要换一次水,花胶要先加姜片蒸7.8分钟,花胶发软再用冻水浸泡,无需换水。响螺可直接用温水浸泡。泡发期间要放冰箱保存。)

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤1
  2. 泡发好的鱼翅和花胶

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤2
  3. 冷水放扇骨 姜 料酒 煮开浮出血末后捞出,老母鸡和鸡脚同样需要这一步。 焯水过程中拿一把小香菇 一把瑶柱分别洗干净用热水泡至发软。

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤3
  4. 汤锅冷水放胡萝卜盖盖子煮开,煮开后把扇骨、鸡、鸡脚、浸泡好的小香菇、瑶柱放进去盖盖子大火熬40分钟(水一定要足够多,才不会烧干,期间觉得水太少,只能加开水)

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤4
  5. 大火熬40分钟后 加泡发好的响螺肉(泡发好后切开,泡发的水也可以倒进去熬汤)转中大火继续熬,期间鸡可以捞出来撕掉鸡皮撕出鸡丝,再放进锅里。

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤5
  6. 中大火熬10分钟后,放入泡发好的花胶(浸泡花胶的水也可以要),大火烧开后继续熬多10分钟后,放泡发好的鱼翅(泡发鱼翅的水也可以要),大火熬20分钟,加适量盐,关火即可。

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤6
  7. 完成✅

    花胶响螺鱼翅鸡丝汤的做法 步骤7