面粉加盐和匀，倒开水烫面

倒入剩下的凉水和成团，移到案板上，用搓衣服的手法，推长收回揉面，直到面团光滑不粘手，大概5到8分钟就可以

全麦饼面团也是一样，但全麦粉根据吸水量不同可适当多加10克水，要保证和出来的面团柔软

案板刷油，面团分6份，滚圆放案板上，表面薄薄的刷一层油，盖上保鲜膜，醒面半小时

醒面的时候可以调油酥，面粉和油的比例是1：2，油烧热浇在面粉上和匀，我是用了25克面粉50克油，一个白面面团一个全麦面团，正好用完

取一个醒好的面团，擀开到0.3厘米左右，尽量擀圆，刷一层油酥，注意边缘1厘米左右不刷，否则会漏且后面包不上，切开一个半径，以圆心为轴开始折叠，侧边收口捏严

底面处理，把中间稍微往里压一下，把最外一层两面合上捏严，翻过来尖朝上往下压扁，放到案板上盖保鲜膜松弛十分钟，可以先做后面的饼坯，做好了再擀

全麦面团同样的处理方式

松弛好的饼坯擀圆，大概0.5厘米左右，不能太薄，太薄不好起层

平底锅刷油，中大火，锅热下饼，盖盖，饼面见熟变色（大概30秒左右）刷油翻面，盖上盖子10秒左右，饼就熟了，可以再翻两个个

吃法多样，层次分明，想吃酥脆一点的就多烙一会，表皮酥脆，加个鸡蛋，刷点酱，夹点菜夹根肠，比学校门口的鸡蛋灌饼还香啊

多余的饼坯擀开用保鲜膜隔开放冷冻，吃的时候不用化，锅刷好油直接放里盖盖开烙，不用等锅热，口感一点不差