鱼肚先用清水清洗2遍，再加些盐、花生油，抓揉一会后冲洗几遍。

蒸锅烧滚水将鱼肚焯水，用凉水冲洗沥干后备用。

胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，葱、小米辣椒切段，胡萝卜焯水后备用。

爆香姜、蒜、小米辣，下洋葱、胡萝卜炒匀，倒入鱼肚大火爆炒2分钟，加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟，加入葱段继续炒至断生，可口爽脆的鱼肚就炒好了。