花胶(鱼肚)煲鸡汤
如今南半球天气渐冷,一锅炖足三个钟的花胶汤,养胃养颜。
用料
花胶 | 2片(四人份) |
走地鸡(土鸡) | 半只 |
姜 | 半块 |
料酒 | 1汤勺 |
红枣 | 8颗 |
黄芪 | 1片 |
木耳 | 一小把 |
干虾仁 | 一小把 |
枸杞 | 一小把 |
黑胡椒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法
用纯净水或凉白开水泡发花胶。
这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤,此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来,下次煲汤或炖牛奶用。凉水泡发24个小时,中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些,洗一洗花胶表面。
然后大火烧开一锅水,进行“飞水”。
(花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法,也有更快速一些的泡发方式。)飞水时,放入一勺料酒、半块姜(切小),让花胶去腥。这样做后,最后这碗汤没有腥味的。
煮沸5分钟后关火。
此时花胶已经卷曲增厚。盖锅闷。
(闷锅泡发的环节,根据个人偏好。有的人闷一晚上,也有的人不闷锅。)
此处,盖锅盖闷1小时,取出切段后放回锅内,原汤保留。
可一次性多泡发几片花胶,多余的就冰冻起来,现做现取。在焖锅的时间里准备鸡和辅料。
半只走地鸡切块,(也可以用鸡架煲汤,看个人喜好),在沸水中去血水约一分钟,然后取出,洗净浮沫。一碗炖汤辅料。
黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。
干虾仁提鲜。
以上辅料洗干净。
黑木耳冷水或温水泡发。
花胶、鸡、辅料,全部入锅,加水煮开。煮开前会有少许浮沫,可以用滤网滤去。
大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话,花胶会柔软鲜嫩又有弹性,味道很好。关火前加海盐和黑胡椒末调味。
一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。
花胶,也叫鱼肚,是八珍之一。“鲍参翅肚”中的“肚”就是指它。有丰富的蛋白质和胶质,泡发后手拿一下都粘手。美容养颜,补血补肾,是春秋进补的一碗好汤。