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花胶(鱼肚)煲鸡汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:7940
如今南半球天气渐冷,一锅炖足三个钟的花胶汤,养胃养颜。

用料

花胶2片(四人份)
走地鸡(土鸡)半只
半块
料酒1汤勺
红枣8颗
黄芪1片
木耳一小把
干虾仁一小把
枸杞一小把
黑胡椒少许
海盐少许

花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法

  1. 用纯净水或凉白开水泡发花胶。

    这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤,此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来,下次煲汤或炖牛奶用。

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤1
  2. 凉水泡发24个小时,中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些,洗一洗花胶表面。

    然后大火烧开一锅水,进行“飞水”。

    (花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法,也有更快速一些的泡发方式。)

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤2
  3. 飞水时,放入一勺料酒、半块姜(切小),让花胶去腥。这样做后,最后这碗汤没有腥味的。

    煮沸5分钟后关火。

    此时花胶已经卷曲增厚。

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤3
  4. 盖锅闷。

    (闷锅泡发的环节,根据个人偏好。有的人闷一晚上,也有的人不闷锅。)

    此处,盖锅盖闷1小时,取出切段后放回锅内,原汤保留。

    可一次性多泡发几片花胶,多余的就冰冻起来,现做现取。

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤4
  5. 在焖锅的时间里准备鸡和辅料。

    半只走地鸡切块,(也可以用鸡架煲汤,看个人喜好),在沸水中去血水约一分钟,然后取出,洗净浮沫。

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤5
  6. 一碗炖汤辅料。

    黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。

    干虾仁提鲜。

    以上辅料洗干净。

    黑木耳冷水或温水泡发。

    花胶、鸡、辅料,全部入锅,加水煮开。

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  7. 煮开前会有少许浮沫,可以用滤网滤去。

    大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话,花胶会柔软鲜嫩又有弹性,味道很好。

    花胶(鱼肚)煲鸡汤的做法 步骤7
  8. 关火前加海盐和黑胡椒末调味。

    一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。

    花胶,也叫鱼肚,是八珍之一。“鲍参翅肚”中的“肚”就是指它。有丰富的蛋白质和胶质,泡发后手拿一下都粘手。美容养颜,补血补肾,是春秋进补的一碗好汤。

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