泡椒鱼肚
儿子的最爱,爽口下饭!每次做都光盘~
用料
主材: | |
新鲜鱼肚 | 40个 |
辅材: | |
大蒜 | 4瓣 |
泡红椒 | 4个 |
青椒 | 1个 |
花椒粒 | 20粒 |
香葱头 | 3根 |
泡姜 | 2块 |
耗油 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
泡椒鱼肚的做法
新鲜鱼肚解冻,依次加入醋,料酒,面粉,盐。快速抓五分钟后,清水冲洗几遍。再把鱼肚翻面,又加入配料反复清洗几次至干净为止!这一步主要去腥去腻。
准备一锅开水,倒入清洗干净的鱼肚汆水一分钟,快速捞出~放入凉水盆(冷热刺激是为了口感脆嫩)!
凉水盆里捞出,切成喜欢的大小备用!
辅料切丝备用
热锅冷油,(油尽量宽一点)烧至六七层热后,下花椒粒和郫县豆瓣酱爆香。再加入配菜翻炒一分钟出香味!
配料出香后,加入鱼肚翻炒两分钟再加入调料:鸡精,耗油!
翻炒均匀后起锅上桌!
小贴士
郫县豆瓣酱和耗油,泡椒,泡姜已经够味,不用再放盐!