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清淡的淡奶油核桃乡村面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:36 • 阅读：7940
前几天做泡芙馅，有剩余的打发好的淡奶油，为了消耗它们就做了这款面包。
配方修改自《我家也是面包房》 原配方里有黄油10克，我添加了淡奶油，所以就没有加黄油。
面包几乎没有甜味，有稍微一点点的咸，很适合做佐餐面包。
麦香加核桃的香味，真的是齿颊留香！

用料

高筋面粉300克
细砂糖10克
干酵母5克
盐5克
淡奶油50克
水185克左右 （按面粉吸水实际情况增减）
核桃粒100克（提前烤箱烤下）

清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法

  1. 所有材料除核桃粒外，放入搅拌缸打到9成膜状态

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤1

  2. 加入核桃粒

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤2

  3. 慢速搅拌一到两分钟，核桃全部和面团揉合

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤3

  4. 测下面团温度，以便调整发酵时间

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤4

  5. 收圆进行第一次发酵 28度，湿度75%

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤5

  6. 我设定了一个小时十分钟，手指沾面粉，戳到面团底部，洞口不回缩，发酵完成

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤6

  7. 平均分割成两个面团，滚圆。中间用烘焙纸或布隔开，28度 松弛25分钟

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤7

  8. 取一个面团，轻轻按压表面排气，翻面，拎起边缘往里收成球形

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤8

  9. 在整形好的面团上撒上高筋面粉，抹匀，进行第二次发酵。33度，湿度80% 40分钟

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤9

  10. 发酵结束，面团变成原来的两倍大。预热烤箱210度，在面团表面划十字

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤10

  11. 烘烤30分钟

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤11

  12. 烤完取出烤盘震一下，面包移到架子上晾凉

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤12

  13. 面包几乎没有甜味，因为放了淡奶油，还有点奶香

    清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法 步骤13

小贴士

淡奶油也可以用没有打发过的。如果全部用水做，水是200克左右
我用的是打发的淡奶油，里面是含有糖的，但是量很少，所以可以忽略不计，配方里的糖不用调整
核桃用预热至150度的烤箱烘烤10分钟，切碎成粗粒
最后整形成球形时，球形不要太扁，不然烤好后就有成大饼的危险⚠️
我有发酵箱，所以能设定温度和湿度。没有发酵箱要以实际的发酵状态为主
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