家里做的就是皮薄馅大，当然，煎包外层的面皮其实吸饱肉汁，也是很好吃的。
牛肉馅心建议提前做好冰箱冷藏，这样会好包很多很多，尤其新手同学一定不要上来就挑战自己包刚打好水的馅心。

牛肉馅可以买现成的，也可以买牛霖肉自己打

洋葱去皮切块放入小美。

2秒钟/6速切碎，盛出备用。

加入所有调味料和葱姜水，1分钟/反转3.5速拌匀上劲。
加入洋葱末，10秒/反转3.5速，拌上劲后盛出，冰箱冷藏备用。

小美加入水，酵母，糖，油，37度预热激活酵母。然后加入面粉和盐，揉面2分钟后取出如图。

面团整理一下就很光洁细腻，盖上醒发10分钟。

醒发可以是面团里的面筋自然形成，肉眼可见更加细腻了。

分割成24个剂子，撒上干粉防止粘在一起，但也要盖好盖子防止表面吹干。

擀开直径10-12公分，中间厚周围薄。

放上肉馅，30克左右，如果能包更多也喜欢薄皮大肉馅心的，就再多准备些牛肉馅。

煎包也无所谓褶子好看与否，捏紧就好。不粘锅里薄薄一层油，码上煎包生胚。

这一份刚好是魔飞一锅，刚好排满。

煎法和生煎锅贴类似但煎包需要翻面。
先用中高火大约3-5分钟煎至底面金黄，这时候先加水，加的水基本到煎包三分之二的高度或更多些，并且可以在这水里调一些咖喱粉，一点点面粉，这样会更像外面店里卖的煎包的味道了。
继续中高温度约3-5分钟，等水份蒸发一半时，翻面。再继续煎3-5分钟，至水份收干，底面金黄香脆了就可以出锅了。
*煎包店是会加很多油，很多水，在翻面前倒去锅里大部分的油和水。而我的家庭做法会更健康环保，味道也是一样很好吃的。

两面金黄香脆是牛肉煎包的一大特色。

有内味了吧？?

可以看到滚烫鲜美的汤汁。