按菜单备齐所有材料和调料

蒜剁碎，小葱、芹菜、红辣椒切段，白洋葱切块。泰国人虽同属亚洲人，但他们一般不使用筷子，他们习惯用勺子配叉子，吃饭时用勺子舀饭，用叉子辅助夹菜，所以切段切块的蔬菜配料不宜太长太大，以方便餐勺舀起的长度为宜。

我选用的是浓椰浆，先将200克椰浆和60克清水混合并搅拌均匀备用。将生抽、蚝油、咖喱粉、白糖、香椒膏、2克淀粉混合，加240克淡椰浆搅拌，一定要拌匀，不要有块状物。打散一个鸡蛋，把剩下的20克椰浆加进鸡蛋液拌匀。

螃蟹选用梭子蟹、肉蟹、膏蟹都可以，先用小刷子把蟹刷干净，掀开蟹的顶盖，去腮，按图分割开，大的蟹钳可以用刀背砸开。

2只蟹都这样切好，留一个蟹壳摆盘用

取另一只鸡蛋打散，在每一块螃蟹的切口处沾上鸡蛋液，再裹上淀粉备用。

锅内加玉米油（油多一点，要炸螃蟹），等油温升高之后，把裹了淀粉的螃蟹及蟹壳一起放入锅中并加盖（螃蟹有水分，刚下油锅肯定会溅油出来，先加盖等水分蒸发完之后，锅里不再有剧烈的噼啪声之后再掀开盖子），用铲子翻炒螃蟹，让各面都均匀受热，再将螃蟹铲出来备用。

锅里留适量的油，先下蒜沫爆香，下螃蟹（蟹壳不用下）翻炒几下，加洋葱、芹菜、红辣椒、小葱翻炒，等洋葱断生之后将调好的咖喱汁倒入锅中并翻炒，等咖喱汁稍微收汁的时候，立即倒入加了椰浆的鸡蛋液，迅速翻炒均匀就关火。

盛出咖喱蟹，并将炸过的蟹壳放在顶部摆盘