准备一只鸡（笨鸡，三黄鸡，公鸡都可以）

剁成小块

冷水下鸡 料酒去腥

生姜，大葱

打掉血沫

冷水洗净 （这样鸡皮会很脆）

起锅烧油

葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香爆香。

下如鸡肉炒干水分

加入酱油、蚝油、老抽 （酱料每样我放了一小碗）均匀炒开。

加入郫县豆瓣酱。

火锅底料一块 把底料和豆瓣酱炒出油

加入一瓶啤酒和适量的清水 （鸡肉少的可以适量）

盐、鸡精、胡椒粉、糖

中火炖煮15～20分钟

炖熟后可以加自己想吃的菜

装入火锅 撒上芝麻、小米辣配色