大蒜拍扁切小粒，老姜切小粒，热水放入老姜和小葱碗里制作葱姜水。

来张老豆腐图片。

老豆腐切片，火锅川粉撕开清洗一下装盘。

火锅底料和豆瓣酱备好。

牛肉切薄片，加少许盐、酱油、葱姜水用手抓捏。

加入用少许水发湿的红薯淀粉，使劲用手抓捏，这样煮出来的牛肉才嫩。

倒入少许食用油拌匀（为了防止下锅粘连）

锅中倒入少许油（少一点，后面会泼油在菜上面，而且火锅底料也有油）油热后倒入豆瓣酱、大蒜、老姜，白糖小火炒香，再加入火锅底料炒散。

掺入适量清水大火煮开转小火煮20分钟，煮出味，用漏勺把料渣打掉不要，否则影响口感。

放入川粉和豆腐煮软煮入味（我用的川粉很容易熟软，所以一起放，如煮得久的要先煮）这一步我没加盐，我的入味。

煮软后捞出放碗里。

牛肉下锅煮，先不动它，定型之后划散。

煮熟的牛肉捞出。

把锅中的汤汁加一勺香醋（不喜欢可不放）倒入牛肉碗中，撒上大蒜。

撒上花椒。

撒上辣椒面（也可制作刀口辣椒和花椒）我嫌麻烦?

锅中烧热油泼在牛肉上。

撒上香菜和葱花即可。

大爱老豆腐和川粉?

补个牛腰柳图片，里脊没照?