食材如图。

鸡肉切成合适的大小，加入3勺料酒、2勺食盐、适量白胡椒，抓揉均匀。

豆芽洗净后，平铺放入锅中备用。

热锅冷油，将鸡肉煸炒出水分，再将鸡肉捞出备用。

洗干净炒锅，油温6成热，再次将鸡肉放入锅中进行煸炒。

加入大葱段和生姜片，煸炒出香味。

加入冰糖、大料，再次煸炒出香味。

加入干辣椒、花椒，煸炒出香味。

加入豆瓣酱，炒出香味。

加入适量酱油，翻炒均匀。

加入米酒，翻炒闻到酒香即可。

最后加入火锅底料，翻炒均匀。

加入适量开水，再次沸腾后倒入装豆芽的锅里。
继续煮，煮开后将大葱白捞出，放入小葱白。

将就用过的炒锅，放入适量的油，烧热后放入土豆块煸炒。土豆外皮略焦，即可倒火锅鸡内。
煮约40分钟左右，就可以上炉，慢慢煮着吃了。