将羊肉清洗干净、清水浸泡，换两次血水。

锅中放油（可以多一点），将拍好的姜块爆香（这里可以多扁一会，姜味出来）

再下羊肉一起炒香...

炒至断生后，加入烧开的热水！（热水没过羊肉） 用热水是为了让羊肉烧的软烂

煮至这样的白汤后、将水倒掉（这个白汤看起来很厉害、但很腥） 这部其实就是焯水的步骤

倒掉第一道汤的羊肉用热水冲洗、第一次炒的姜挑出来扔掉....（一定要用热水洗、这样肉烧出来软烂，如果用凉水肉就会柴）

再次烧锅上油（这次油比第一次少些），下入新切好的生姜片..

将洗好的羊肉倒入锅中翻炒，再加一勺糖

将羊肉水扁干后，加入米酒继续翻炒...（这个配方米酒量比较多、所以不建议大家用高压锅煮，酒精多了高压锅煮十分危险）

再次加入烧开的热水..多加一些没过羊肉

再放入准备好的、橙皮、香叶、枸杞、八角

倒入酱油...这个酱油可以倒多一点、可以理解为卤这个羊肉的感觉

尝一下味道、我加了两勺盐... 盖好锅盖 小火焖煮60分钟..

加上切好的滚刀胡萝卜块，煮至萝卜熟就可以起锅了...

盛入小火锅、加一些切好的大蒜叶.. 一边煮一边吃、热气腾腾... 锅里可以根据自己喜好、加大白菜、千张皮等....