公鸡切大块，洗净控干水分。我家是之前买好已经剁成块冷冻，今天直接解冻洗干净就可以了。

干香菇泡发后，一切两半儿。具体根据香菇大小而定。

干海带一片泡发

一般人家是不放海带的，但是我家一直放海带，海带吸收了鸡肉的香味特别好吃。海带切成除海带丝之外任意形状，切的大些就可以了。

用的我们鄂尔多斯地区特有的红葱

葱蒜切丁

就这个放葱蒜的碗内将盐，干姜粉，花椒粉，大料粉，醋，生抽，老抽一起放进去。调料要比平时炒菜要多一点，切记老抽就放一点点就可以了。碗内先不放白胡椒

锅内放油，我用的猪油，植物油也可以。稍微多点，鸡肉本身油脂较少。

不需要等油烧热，直接将鸡肉放到锅内。

开始翻炒到鸡肉不再是红色，看起来变黄。这一步非常重要，我们内蒙西部叫这步为栏炒。一定要炒到位，这样炖出来的鸡肉不会膻。

翻炒到感觉鸡皮有些焦黄，将调料倒入。继续翻炒入味。

放热水，记得直接把水倒入刚才的调料碗内，这样碗内残留的调料也就一同入锅啦！水大概马上淹没鸡肉就可以了。等水开后放入适量白胡椒。炖一会就将香菇和海带放入一起炖炖炖。

好香呀，用筷子扎了一下已经软烂了。有些鸡年龄大了就不容易炖烂，有一些年纪小肉嫩就很容易炖烂，大家根据自己的鸡肉情况而定时间。鸡肉烂了就可以放入土豆了，今天我家吃饭的人少就没放土豆

香喷喷的鸡肉出锅啦！