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高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7945
看似复杂,其实仔细看完发现
大菜有时候比小菜要简单许多
朋友们多多点赞支持

用料

猪肘子一只,大约2到四斤
梅干菜半斤
适量
味精适量
料酒适量
啤酒两瓶
八角适量
花椒适量
桂皮适量
适量

高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法

  1. 准备好一只猪肘子,洗净泡下血水

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤1
  2. 然后放在煤气灶上烤一下表皮,因为猪肘子的关键是美味的虎皮猪皮,所以一定要在煤气上烤一下去味去毛

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  3. 烤到差不多表皮焦黄这个状态,这样可以去除猪皮的腥味和保持水分的锁定(不必担心会有煤气味,一会解除大家的疑虑)

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤3
  4. 这就是经过处理过的猪肘子表皮,看着是不是已经很有食欲啦??

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  5. 锅中下入冷水,倒入三大勺黄酒(放心大胆的加,这个是大肉,不会过味)然后加入大量的姜和一根大葱.撒入八角桂皮花椒
    锅里水开撇出浮沫,煮上二十分钟。(做大肉一定要有大格局,千万不要用小菜的思维,下料一定要打开格局,这个可是重达三斤的肉)

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤5
  6. 做完上面的步骤之后,从锅里徒手捞出,这个时候用上我练了几十年的葵花宝典飞针术,把猪皮密密麻麻的扎上千疮百孔!!!
    切记,扎的越多,后面的虎皮效果越好!!!虎皮的效果决定了这里的孔数多少!因为用力过猛摄影师跟我不好配合?

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤6
  7. 用厨房纸巾沥干猪肘子表面的水分,然后放在热锅上滚上几圈,控干表皮水分(防止一会油炸的时候溅水伤到自己)

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤7
  8. 起锅烧油,锅热下油,然后油温到五成热,用筷子插入有冒泡为征兆。用东西固定猪肘子下入油锅,每面炸上五六分钟,不要随意翻动!!不要怕炸焦了,这么大的肉五六分钟根本不会焦!

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤8
  9. 炸完之后的成品图,大概两面一共炸了十分钟,是不是色香味又提升了一个档次。大菜必须要有大菜的样子???

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤9
  10. 取出猪肘子,放入冰水中浸泡二十分钟,这样是为了让虎皮起来,这一步很关键,千万不要节约

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤10
  11. 出去逛了一圈回来,差不多泡了二十分钟,捞出

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  12. 放入梅干菜之中,接着泡,因为这边要开始炒糖色,由于前面偷懒没炒糖色,出门逛街,所以在这里让它再浸泡一下,假装吸收点梅干菜营养?

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  13. 热锅下入猪肘子,放入姜八角桂皮花椒等大料炒香后倒入黄酒,瞬间香味扑鼻

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  14. 加入刚才偷懒炒的糖色一起翻炒,香味简直盖都盖不住

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  15. 加入两瓶八二年的百威啤酒

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  16. 这里已经禁不住尝了一口,除了没有糯性, 味道已经非常的棒

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  17. 把猪肘子和调料水一起倒入高压锅

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  18. 把泡了半个小时以上的梅干菜放入高压锅内,撒入三勺盐,放入一把冰糖,加入生抽老抽,再滴上几滴醋

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  19. 关盖之前加入一捆葱,如果喜欢吃辣的,可以加几颗辣椒

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  20. 高压锅上汽之后,调整小火压半个小时,然后等他自然冷却十分钟,打开高压锅,用汤勺捞出表面的油

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤20
  21. 把剩下的一大锅汤汁和猪肘子倒入锅中

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  22. 开大火烧热后,用小火收汁,大概十几分钟

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  23. 看一下美味香喷喷的虎皮梅干菜猪肘子,比饭店还用心的烧,很难抵挡住美食的诱惑

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  24. 打开锅盖,撒入几勺盐和味精,顺便看一下收汁的程度,这虎皮已经让人感觉到美味的滋味真的已经等不及了

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤24
  25. 这个虎皮的关键在于牙签扎的多少,还有冰水冰的程度

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  26. 出锅了,一盘美味飘香的梅干菜虎皮猪肘子就做完了,不愧是被誉为酒席八大菜之一的梅干菜虎皮猪肘子。亲爱的伙伴们,如果喜欢可以为我点点赞?你们的关注和点赞是我分享美食的动力

    高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法 步骤26

小贴士

一定要注意多扎几针,梅干菜要提前半小时泡发,大菜千万千万不要用小菜思维不敢放料,这个是大肉,不用害怕