高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手
大菜有时候比小菜要简单许多
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用料
猪肘子 | 一只,大约2到四斤 |
梅干菜 | 半斤 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 两瓶 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
姜 | 适量 |
高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉,传统酒宴八大菜之一的名菜,好吃美味易上手的做法
准备好一只猪肘子,洗净泡下血水
然后放在煤气灶上烤一下表皮,因为猪肘子的关键是美味的虎皮猪皮,所以一定要在煤气上烤一下去味去毛
烤到差不多表皮焦黄这个状态,这样可以去除猪皮的腥味和保持水分的锁定(不必担心会有煤气味,一会解除大家的疑虑)
这就是经过处理过的猪肘子表皮,看着是不是已经很有食欲啦??
锅中下入冷水,倒入三大勺黄酒(放心大胆的加,这个是大肉,不会过味)然后加入大量的姜和一根大葱.撒入八角桂皮花椒
锅里水开撇出浮沫,煮上二十分钟。(做大肉一定要有大格局,千万不要用小菜的思维,下料一定要打开格局,这个可是重达三斤的肉)做完上面的步骤之后,从锅里徒手捞出,这个时候用上我练了几十年的葵花宝典飞针术,把猪皮密密麻麻的扎上千疮百孔!!!
切记,扎的越多,后面的虎皮效果越好!!!虎皮的效果决定了这里的孔数多少!因为用力过猛摄影师跟我不好配合?用厨房纸巾沥干猪肘子表面的水分,然后放在热锅上滚上几圈,控干表皮水分(防止一会油炸的时候溅水伤到自己)
起锅烧油,锅热下油,然后油温到五成热,用筷子插入有冒泡为征兆。用东西固定猪肘子下入油锅,每面炸上五六分钟,不要随意翻动!!不要怕炸焦了,这么大的肉五六分钟根本不会焦!
炸完之后的成品图,大概两面一共炸了十分钟,是不是色香味又提升了一个档次。大菜必须要有大菜的样子???
取出猪肘子,放入冰水中浸泡二十分钟,这样是为了让虎皮起来,这一步很关键,千万不要节约
出去逛了一圈回来,差不多泡了二十分钟,捞出
放入梅干菜之中,接着泡,因为这边要开始炒糖色,由于前面偷懒没炒糖色,出门逛街,所以在这里让它再浸泡一下,假装吸收点梅干菜营养?
热锅下入猪肘子,放入姜八角桂皮花椒等大料炒香后倒入黄酒,瞬间香味扑鼻
加入刚才偷懒炒的糖色一起翻炒,香味简直盖都盖不住
加入两瓶八二年的百威啤酒
这里已经禁不住尝了一口,除了没有糯性, 味道已经非常的棒
把猪肘子和调料水一起倒入高压锅
把泡了半个小时以上的梅干菜放入高压锅内,撒入三勺盐,放入一把冰糖,加入生抽老抽,再滴上几滴醋
关盖之前加入一捆葱,如果喜欢吃辣的,可以加几颗辣椒
高压锅上汽之后,调整小火压半个小时,然后等他自然冷却十分钟,打开高压锅,用汤勺捞出表面的油
把剩下的一大锅汤汁和猪肘子倒入锅中
开大火烧热后,用小火收汁,大概十几分钟
看一下美味香喷喷的虎皮梅干菜猪肘子,比饭店还用心的烧,很难抵挡住美食的诱惑
打开锅盖,撒入几勺盐和味精,顺便看一下收汁的程度,这虎皮已经让人感觉到美味的滋味真的已经等不及了
这个虎皮的关键在于牙签扎的多少,还有冰水冰的程度
出锅了,一盘美味飘香的梅干菜虎皮猪肘子就做完了,不愧是被誉为酒席八大菜之一的梅干菜虎皮猪肘子。亲爱的伙伴们,如果喜欢可以为我点点赞?你们的关注和点赞是我分享美食的动力
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