前期：为了不容易夹生 大米泡水15-20分钟（根据你家米的特性来 多试试） 尽量选用比较修长的大米 通常会用三种米不同比例 不过考虑家用 所以不用这么复杂 随意就好

刷油 倒掉水 热锅 倒米 加热水！！这里一定要加热水 从香港那边学到的 非常好用 因为前面已经泡过了 这里用凉水会让米泡太烂 也不好控制节奏

中火 盖盖子 直到水开了 用勺子将米翻转 防止上面的米夹生 翻完应该差不多想图片这样水快干了

压平米饭 不要留气孔 顺便看看整个有没有一高一低的 这时候还能调整一下 水干了再调整就影响锅巴成型了

盖盖子 转最小的火 能多小调多小 焖4分钟后180°换边 避免有些炉火一边旺一边弱导致容易糊（看你喜不喜欢折腾）

再焖4分钟后关火

戳洞 让热量能散发出来

加上生料 我这里没准备 用叉烧代替了 均匀铺开后 尽量要快 迅速盖上盖子防止热量跑掉太多

缠上布 焖8分钟

两勺油 沿边边流下去

中期：中小火3分钟 如果你不知道中小火大概怎样 你可以看下面的图 火大概到圆底的边缘

斜着（不要倒了 找到平衡点）2.5-3分钟

换对边继续2.5-3分钟

换邻边2-2.5分钟 火可以稍稍低一点点

对边2-2.5分钟 这一个过程不要开盖 这个过程热量很高 前面焖没熟的生料这里会熟的 不用担心 除非你铺太满 料太大块

后期：加上你喜欢的熟菜 或者容易熟的菜（比如我喜欢加一点点盐的番茄 生菜等等 菜也可以另外煮最后再加）加一只鸡蛋到最后加热的斜边（比较热 我这里就是图片下方）

盖布焖一会 这段时间可以自由发挥 你想蛋或者其他料熟一点就焖久一些 或者你暂时还没想吃 就可以这段时间等等

吃之前 重复步骤11-15 这次用小火 回火 让锅巴更脆 更金黄 每一次最好不要超过1分钟 否则很容易糊

我喜欢淋上白酒 这样会让米饭更香一点 你也可以在步骤16铺新的料之前加

最后就是加上你喜欢的酱料 开吃咯

锅巴才是煲仔饭的灵魂 这次做的不是特别的好

这是以前的图

这是我这次弄的时候记录的一张时间表，相当于一个简要的总结，橙色的时间，还有用量要根据你自己的情况做调整，做中餐不是烘焙，很严格控制时间用量。它关键是你的经验，控制变量，做多了，每次根据上次的情况多思考，想想哪一步能调整时间、用量。试多了你也能做出一整块黄金锅巴的煲仔饭，成为你的拿手绝活。

这是我做排骨的时候拍的照片 泡完水洗干净后 一定要挤干水分 加点生粉

水少点 水干了有点夹生没关系 熟了会大量出水 可以适当关火后再开火一会再关火 再到浇油的步骤