沐浴阳光的样子

红鱼，学名不知道是不是叫“红鲷鱼”。

晒干是这样的。深海鱼，个头比较大。

晒干的一条有3-10斤，肉质细腻Q弹。

切小块，淡盐腌制晒干的用清水浸泡4小时。
重盐的可适当延长浸泡时间，中途换水。
这一步是把鱼肉里面的盐溶解出来，调味的时候就不咸了。
如果喜欢肉质咸香的，可以不用泡那么久

五花肉切片，有黑猪肉更好了

我喜欢用塔吉锅锅这样把油煸出来的，不容易过火，也没有水汽。

有闲工夫的话，也可以一片一片的铺。
不用再加食用油，五花肉肉的油已经够了

煸到这种程度的时候，加入调味品。
要是觉得油多，就倒出来，可以炒菜

加入酱油、蚝油、料酒，翻炒一下，搅拌均匀

然后加入生姜、蒜头。
蒜头拍扁就行，不要切碎，怕烧糊

加入浸泡好的鱼块

翻搅一下，使鱼块裹上油和调味品

盖上盖子，小火慢焖

全程不能开大火，怕烧焦。
中途打开盖子观察、翻搅，以免粘锅。

焖好了

我喜欢焖到这种状态，肉还没有成油渣渣，鱼块也入味的好

我一般是直接把锅子端上桌，这样就可以利用砂锅的余热，保温好些。

这种鱼肉多刺少，可以大快朵颐。
我没有加盐，调味品的咸度已经可以满足我的味觉了。
可以根据个人口味，适当的加点盐，加点糖，加辣椒…

剪辑的小视频，有些格式不支持，将就着看吧

人少的话可以用小锅子

也可以加一些素菜进去一起焖

越土的锅子煲出来的越香，火候一定要掌握好，容易糊锅