选用牛腩肉，洗净。

切块，不要切太小了哦～

冷水浸泡半个小时（很重要的一步，不要忘记）。

泡出血水，清水再洗两遍。

冷水下锅，放入姜片、料酒，开大火进行焯水。

牛肉焯水的同时可以备好姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，分量如图。

保持大火，边煮边将血沫打掉，直至基本无血沫，将牛肉捞出。

捞出备用。

菜油大火烧至不冒泡，调至小火凉一会儿。

加入白糖（请注意一定要小火，否则糖会糊掉）。

白糖炒至冒泡。

加入牛肉炒至糖色。

将牛肉捞出，加入姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，大火炒香转至小火。

加入牛肉大火翻炒。

转小火，加入生抽翻炒，分量如图。

加入老抽翻炒，分量如图，转大火炒十秒。

全部捞出放至砂锅里，加入饮用水，大火炖煮。

煮至沸腾（注意提前打开盖子，否则汤会扑出来，如果锅够大就不用担心），转小火，慢炖2-3小时(取决于喜欢吃硬一点还是软一点的牛肉）。

胡萝卜洗净，斜切。

胡萝卜加入锅中转大火，沸腾以后转小火炖煮1小时即可。

牛肉炖好啦，小朋友不爱吃蔬菜，但超爱吃蔬菜面，所以我一般都会做红烧牛肉面，将面煮好捞出，直接淋上汤汁，将牛肉胡萝卜铺在面上，家里有条件的可以撒点小葱（封控的第三天，小葱没有挺住）。

香喷喷的红烧牛肉面，完成啦！