香菇提前泡好，发菜清洗干净，不用泡。

腐竹掰成段，温水泡，备用。

猪手焯水（前面的菜谱教过焯水方法，可以去看），加水没过猪手即可。放入姜，皮皮虾干，香菇，加盖大火烧开，转中火焖煮20分钟。

倒入所有调味料，加入腐竹，让腐竹浸泡到汤汁。加盖煮10～15分钟。

煮到剩下少量汤汁，猪皮用筷子可以轻易戳穿。这个做法猪手不需要煮得太烂，筋还有一点点韧性吃起来会更爽口。

放入洗好的发菜，也是浸到汤汁里。千万不能久煮，一分钟左右，翻动一下，让发菜混合均匀即可。

猪手吸收了皮皮虾干的鲜香，发菜吸收了猪手的油脂，加上本身略有爽脆的口感相得益彰。尤其是腐竹，吸收了猪手，皮皮虾干，香菇的油脂和香味，最美味。