竹笋剥皮洗干净切开

我是切的片，加盐绰水，煮开后多煮几分钟，去除苦涩味

煮差不多捞出来泡清水里

鸡肉宰小块，最好是新鲜的跑山鸡，我今天是鸡腿肉

鸡肉冷水下锅加葱姜料酒绰水

准备泡酸菜，泡椒，其他作料

把绰过水的鸡肉加适量的盐，生抽，料酒，淀粉，蛋清搅拌均匀

热锅倒油把鸡肉先爆炒几分钟乘出来备用

锅里留底油把葱姜，泡椒，八角桂皮，香叶，花椒，豆瓣酱爆香

再把酸菜放入一起炒一下

倒入鸡肉一起烧，加点生抽，白糖，一次加足够开水或者高汤，盖子盖好小火慢烧

煮半小时左右加入绰过水的竹笋

出锅前几分钟加入大葱，最后尝看咸淡，适量加点鸡精就可以了