买回来的笋，剥去壳，削去根部老的部分。

剥下来的笋衣，焯水后炒着吃，脆脆的口感非常不错。

切好的笋片下锅焯水去除草酸，水开煮十分钟即可，捞起来多过几次清水，泡几个小时去除竹笋的苦味。

玻璃瓶清洗干净，冷水上锅，水开蒸十分钟，杀菌。

漂好去除苦味的笋片，捞起来滤去水，称重均匀分装在玻璃瓶里。烧一锅开水，然后用小盆称重加盐搅化，我做了两年都是3斤开水兑2两盐，然后把盐水舀进装满笋片的瓶子里。我家用的是450ml和480ml的瓶子，装笋片280或300克，这样的份量炒一盘竹笋肉片完全足足的。

做玻璃瓶真空步骤都一样（实在不会的去问度娘，或者去看某宝搜果酱瓶，找页面有分体盖的，会有做真空的说明），冷水上锅蒸， 上锅时瓶盖先不拧紧，是为了加热时让瓶子里的空气能排出来。水开蒸十分钟，揭开蒸锅后马上趁热摇晃装笋片的瓶子（蔬菜罐头瓶子下面容易有气泡），让下面的气泡冲上来排出去，然后马上趁热拧紧瓶盖。取出放阴凉的地方自然放凉，瓶子盖会内凹形成真空。

还做了很多大瓶，一瓶可以炒两盘竹笋肉片。

直接装纸箱，放在阴凉遮光的地方就好。