上锅蒸之前，多做这一步！

熟咸肉要先泡开水！
既可以降低咸度，肉的口感也会更好。

把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的开水。

用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分，然后浸泡30分钟。

“滴答滴答滴答”30分钟后…

通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后，肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。

取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。

用两张豆皮来包，不容易破损，口感也会更好。

用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。

包好的如意卷正确示范如下▼

开小火，锅中倒入2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。

煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。

当豆皮表面煎至起泡时，即可翻面。

豆皮两面都起泡后关火，用锅底的余温再加热30秒。

煎好的如意卷正确示范如下▼

摆盘要错开，吸汤更均匀！
将煎好的如意卷错开摆放装盘。

错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀的吸收肉的咸鲜味。

把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。

泡肉的水有妙用，
不加高汤也鲜美！

淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。

烧一锅水，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。

蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。

关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。

搞定！

豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口，表皮酥脆，内馅爽脆。

再蘸上一点儿蒸出来的肉汤，鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。