马兰头大馄饨
我不会包饺子做包子但擅长包馄饨,马兰头猪肉馅儿鲜香美味。剁肉拣菜十分费功夫,所以我喜欢包鲜虾肉馄饨【我的“一只虾肉馄饨”配方?https://www.xiachufang.com/recipe/103671808/】?,但是老婆喜欢菜馄饨?,于是盒马的净菜帮了我的忙。
用料
黑猪肥瘦夹心肉糜 | 300克 |
马兰头 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
调料1:(必备) | |
葱姜末 | 适量 |
矿泉水 | 适量 |
调料2:(按自己喜好调整) | |
猪油 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
胡椒粉 | 3-5克 |
麻油 | 15克 |
马兰头大馄饨的做法
肉糜起劲:肉糜中加入葱姜末和30克水搅打出劲道。加入“调料2”中所有材料拌匀,备用
鸡蛋打散加适量盐,不粘锅里摊成二张蛋皮后剁碎,备用
马兰头洗净后滚水中焯水30秒,捞出后凉水冲一下快速降温
双手抱团挤出水分放砧板上横向5-10mm切好,旋转砧板90度再按5-10mm切号即可(不要剁的很碎)
肉、蛋、菜混合搅拌均匀就完成了馅儿的制作。可以包50-60个大馄饨。
先包2-3个下水煮熟尝一下馅儿味道调整馅儿味道。
多余的馄饨放入密封盒里冷冻保存
马兰头肉馅非常鲜美,配清汤就可以(高汤更鲜?)
我喜欢蘸酱吃。
煮好沥干油煎也特别好吃?
小贴士
(1)肉糜搅打起劲道是必须做的一步;(2)猪油可以提香,也可以换成菜油;(3)拌好的馅料一定一定要试味儿;(4)冷冻保存时馄饨摆放要有空隙,否则取出后粘连在一起