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马兰头窝窝头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:52 • 阅读：7919
来昆山第一次见到马兰头，这种野菜好像在南方比较多，我们老家没有，突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头，因为小的时候在家里，我妈喜欢用红薯叶做窝窝头，红薯叶的清香，加上面粉的软韧，那种回味记忆犹新，马兰头有着红薯叶不一样的清香，我喜欢吃粗粮，所以加了玉米粉，马兰头加上玉米粉，完全吃不出粗粮粗糙好，柔韧有嚼头，来制作吧

用料

过水的马兰头500克
玉米粉300克
泡发粉5克
温水145克

马兰头窝窝头的做法

  1. 新鲜的马兰头

    马兰头窝窝头的做法 步骤1

  2. 清水洗净

    马兰头窝窝头的做法 步骤2

  3. 洗好的马兰头，摘去红色的根茎部分，口感更好

    马兰头窝窝头的做法 步骤3

  4. 烧一锅开水，水开下入马兰头，用筷子翻搅，约30秒捞出

    马兰头窝窝头的做法 步骤4

  5. 提前准备一盆冷水，烫好的马兰头放入冷水过凉

    马兰头窝窝头的做法 步骤5

  6. 轻轻挤干水份

    马兰头窝窝头的做法 步骤6

  7. 挤水的马兰头切成碎末，不用太细，约0.5厘米就可以，太细吃上去没有口感

    马兰头窝窝头的做法 步骤7

  8. 切好的马兰头放盆

    马兰头窝窝头的做法 步骤8

  9. 加入300克玉米粉

    马兰头窝窝头的做法 步骤9

  10. 再加入5克泡打粉，这里加泡打不是起到发酵作用，是让窝窝头起到蓬松，凉后不硬的

    马兰头窝窝头的做法 步骤10

  11. 接着加入145克温水，搅拌成这样的絮状

    马兰头窝窝头的做法 步骤11

  12. 再把面团往一起揉，多揉几次，揉成这样光滑的面团

    马兰头窝窝头的做法 步骤12

  13. 揉好的面团下成大小均匀的剂子，我这里下了12个

    马兰头窝窝头的做法 步骤13

  14. 下好的面剂，从中间倒一个窝窝，成这个形状

    马兰头窝窝头的做法 步骤14

  15. 做好的窝头生坯，依次摆入蒸屉，中间隔开距离

    马兰头窝窝头的做法 步骤15

  16. 盖上盖子，松弛15-20分钟，让泡打粉起到膨胀松软的作用

    马兰头窝窝头的做法 步骤16

  17. 锅中加水烧开

    马兰头窝窝头的做法 步骤17

  18. 放入醒好的生坯，大火蒸10分钟

    马兰头窝窝头的做法 步骤18

  19. 十分钟后关火，停三分钟

    马兰头窝窝头的做法 步骤19

  20. 打开盖子

    马兰头窝窝头的做法 步骤20

  21. 放点辣椒酱，太美味了

    马兰头窝窝头的做法 步骤21

小贴士

1、马兰头最好是新鲜的
2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感
3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉
4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看
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