茄子洗干净切成条 撒一勺盐 拌匀（这步很关键 切好的茄子会氧化 撒盐可以防止茄子氧化变黄 也可以让茄子出水 炸的时候就不会吸很多油 炸好的茄子颜色很漂亮）

肉切片

加一点油、盐、酱油、淀粉 腌制一下

蒜切碎

紫苏去梗 留叶 洗净

茄子用手捏掉一点水份

会成这样

隔一会茄子再捏掉一点水份

会成这样 有一点皱 就可以了

锅里放多点油 等油温热就下茄子 一直大火炸至 茄子有点变色 用铲子压一下茄子皮 感觉软软的就可以了

这是炸好的 颜色跟我们在餐厅吃的一样 很漂亮哦

把多余的油放在碗里 可以烧其他的菜 留底油 放蒜 炒出香味

放腌制好的猪肉

把猪肉炒至表面有点焦黄

放入炸好的茄子 翻炒 加一点盐 一勺黄豆酱 一勺蚝油 翻炒均匀 加一点点水 让茄子吸收一些酱汁更入味

盖上锅盖焖一分钟后 放紫苏 一起翻炒一下 试一下咸淡 如果不够咸加一点蚝油 最后撒一点水淀粉 就完成了

这是一道很下饭的菜 喜欢紫苏的人应该也会喜欢