鱼清洗干净，表面撒盐抓匀，然后铺开晾干水分，我都晾一天，干一点炸出来吃起来有嚼劲。

炸鱼是我最愁的事情。

晾好的鱼用油炸透，炸的酥一点，多放些油，因为炸完鱼的油还要用来泡豆豉鱼。

炸好鱼，切适量姜末跟蒜末，这个根据个人口味加。豆豉加一点水把它和开，搅拌均匀。

油倒出备用。

姜蒜末小火炒香。

炸鱼的油倒出一些，锅里留油炒香姜蒜末，然后加入豆豉炒出香味，一定要用小火，要不豆豉容易糊。

找个带盖的碗，底下放炒好的豆豉，一层豆豉一层鱼这样放。

我加了三勺味极鲜酱油，这个根据自己的口味跟鱼的多少调节用量。

电饭锅加水，放个蒸屉，把鱼碗放在上边关盖蒸30分钟左右。我用煮汤的功能键。

蒸好出锅，加上刚才炸鱼剩的油，把豆豉和鱼拌均匀，放凉然后放冰箱冷藏，一天以后味道就特别棒了，越泡越好吃?