黄花菜洗净放入温水里浸泡至少半个小时，泡完后洗净，沥干水分备用。

新鲜的公鸡肉剁块，冲洗干净。锅内水烧开后，放入适量生姜料酒，然后放入洗净的鸡肉。大火烧开后，焖一两分钟。然后捞出鸡块洗净备用。

切好配料，干辣椒切段，生姜切段，大蒜拍扁去皮，大料花椒洗净。

锅加油烧热后，放入配料，煸炒出香味。

配料煸出香味后，加入沥干水分的鸡肉，快速煸炒，大火煸炒至鸡肉微焦黄后，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、黄冰糖、五香粉、白胡椒粉，炒出酱香味后，加入没过鸡肉的开水，大火煮开后，小火焖煮十分钟。

十分钟后，放入黄花菜继续焖煮。（此时水不够可以加少许热水，微没过黄花菜）盖上锅盖，继续小火慢煮二十至三十分钟。（中间记得定时翻炒，防止粘锅）

焖煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐和味精。大火翻炒收汁。

翻炒片刻后，即可出锅，实话实说，这道菜黄花菜比鸡肉好吃。?