牛肉可以选用牛腱芯，牛里脊，大米龙等，我今天选用的是臀腰肉，买回来一大块像这样分装好随时取用，把牛肉切1.5毫米的薄片，用清水漂洗20分钟，有条件的加小半勺食用小苏打，没有也可以不加，如果选用的是里脊肉则不要加。 充分漂洗干净挤干水分，这样子一会儿可以很好的上浆。

牛肉加一小半勺盐，白胡椒，白糖，鸡精，一小勺蚝油，一小勺料酒，一勺老抽，半个鸡蛋清，2汤匙?葱姜水，用手抓一下，将水分都抓进牛肉里去，大概5分钟左右，加入一勺子生粉抓匀，2大勺花生油封面，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。 这一步很关键，牛肉能否鲜嫩就靠上浆。

芥兰去除叶子，去一下皮，切成小段备用。

调配一个料汁，这样快速爆炒的时候会很方便，料酒1勺，生抽1勺，清汤2勺，生粉1勺，搅拌均匀。

开油锅6成油温，滑牛肉到8成熟盛出，保持鲜嫩度。

锅洗一下，加入少许油，爆香姜蒜片，倒入芥兰同炒，炒出香味。

倒入牛肉大火翻炒2下。

倒入料汁，大火迅速翻炒15秒出锅。

色泽鲜亮，牛肉滑嫩，芥兰爽口，很不错的一道家常菜。