芥兰摘去老叶，用削皮刀削去根部约1寸的老皮。放入清水浸泡10分钟后，再用清水反复冲洗干净，用刀切成长段。

煮一小锅滚水，放入1茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙色拉油。水滚后放入芥兰段，焯水1分钟。时间到后马上捞出芥兰段投入冰水，迅速镇凉。而后将镇凉的芥兰段取出沥干水份，直接装盘。

蒸鱼豉油1汤匙+2汤匙清水+1/2茶匙麻油+1/2茶匙糖，搅均匀后淋在摆好的芥兰上即可。