强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉
将近一个月封闭式厨艺集训(大雾)，总有那么一两个菜是要超越饭馆的。
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 包菜心 | 1颗 |
| 干红辣椒 | 3-4个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 小米辣 | 2个 |
| 大葱 | 0.25根 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法
小米辣、蒜瓣、大葱放一块切碎，和切剁椒一个思路，味道融合，有料理机或者碎末器就更方便，打好碎末和上芝麻油、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀成酱料，放入牛肉继续搅拌均匀，腌制四小时以上
锅内加一层底油，加油量和肉的油脂成反比，中火，两面上颜色就行，加入酱汁，改小火焖煮到酱汁成啫喱状盛出来
加底油，烧热，加入撕好片的包菜心，炒软，泼上少许凉白开保证脆嫩，倒入牛肉片一起翻炒，加入少许盐和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花、干红辣椒段再翻炒半分钟，打完收工
小贴士
选用包菜的主要原因是它是闭关期间较耐存放又可口的蔬菜之一；
包菜心指按片剥开后剩三分之二的部分，外一圈底部较硬，这道快手菜蔬菜部分主要靠大火，会影响口感，包菜心撕碎成片最好；
当然可以用其它蔬菜；
当然可以用其它肉类；
当然可以加其它调料；
这个菜谱所调酱汁可以用于各种荤素搭配的小炒，甚至煎烤肉类；
试试吧，可简单了，十分钟肯定就做完了，能下五碗饭。
包菜心指按片剥开后剩三分之二的部分，外一圈底部较硬，这道快手菜蔬菜部分主要靠大火，会影响口感，包菜心撕碎成片最好；
当然可以用其它蔬菜；
当然可以用其它肉类；
当然可以加其它调料；
这个菜谱所调酱汁可以用于各种荤素搭配的小炒，甚至煎烤肉类；
试试吧，可简单了，十分钟肯定就做完了，能下五碗饭。