【家庭聚餐版地锅鸡】为学这菜花了5800冤枉钱？配方免费送，汁浓味美下饭一流
源自徐州的地锅鸡，和苏菜中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同，它有着明显的齐鲁风味。
色调以及口味会偏重一些，咸鲜辣兼具，却让人爱不释口。
对徐州本地人来说，地锅系列的食物：要辣得鼻尖冒汗，咸得嘴唇发皱，鲜得眉毛乱飞，才算够味。
今天我这道聚餐版的地锅鸡经过改良后，整体调味保持在广东人能够接受的水准。
咸鲜辣适中，面饼贴在锅边烀热，外层暄软，内有焦香，吃起来特有嚼劲~
边吃边往锅里推，带点汤汁，味道更上一层楼。
胃口好一些的小伙伴就着酱汁，能干下三碗白米饭！
色调以及口味会偏重一些，咸鲜辣兼具，却让人爱不释口。
对徐州本地人来说，地锅系列的食物：要辣得鼻尖冒汗，咸得嘴唇发皱，鲜得眉毛乱飞，才算够味。
今天我这道聚餐版的地锅鸡经过改良后，整体调味保持在广东人能够接受的水准。
咸鲜辣适中，面饼贴在锅边烀热，外层暄软，内有焦香，吃起来特有嚼劲~
边吃边往锅里推，带点汤汁，味道更上一层楼。
胃口好一些的小伙伴就着酱汁，能干下三碗白米饭！
用料
| 童子鸡 | 1只（2斤左右） |
| 青蒜 | 1根 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜瓣 | 半头 |
| 姜片 | 8片 |
| 干辣椒 | 10-20个 |
| 干花椒 | 1小勺 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 黄酒/料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 1.5大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 2大勺 |
【家庭聚餐版地锅鸡】为学这菜花了5800冤枉钱？配方免费送，汁浓味美下饭一流的做法
揉面盆里倒入中筋面粉250g、1小勺盐拌匀
倒入125g清水调成絮状，揉成团，盖上湿布，松弛30分钟
童子鸡用剪刀剪成小块，洗净血污沥干
泡发的干香菇剪成丝，青蒜、红椒剪成段
干香料洗净沥干
起锅，加入2大勺食用油烧至五成热，放入鸡肉煸炒上色，锅边淋入1大勺黄酒去腥，煸炒至水份收干，起锅待用
再起锅，加入1大勺食用油烧热，依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱小火炒香
加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀
再加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1.5大勺冰糖调味，翻炒上色，加入热水没过食材，大火煮沸，盖上盖子转小火焖20分钟
焖炖鸡时，将松弛好的面团，分成16等份，揉圆
面团放入常温的清水中，松弛15分钟
焖好的鸡开盖，尝一下咸淡，加入适量盐调味，再次加热水没过食材
取一团松弛好的面团，扯薄，沿着锅边贴一圈，盖上盖子焖15分钟
焖至贴饼熟透，背面焦焦，撒上红椒和青蒜起锅，贴饼可蘸汤汁食用
