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圆白菜萝卜泡菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:05 阅读:7937
在微博上和一个小哥学的,疫情期间不怎么活动,吃到最后没胃口,就一直做四川泡菜开胃。

用料

白萝卜半根
花椒一小把
750ml
若干
仔姜1块
大蒜4瓣
高度白酒一勺
圆白菜半棵
白糖半勺
白醋半杯

圆白菜萝卜泡菜的做法

  1. 圆白菜手撕片,去掉中间的粗梗,撒上盐,简单拌匀。萝卜切条,生姜切片,辣椒,蒜洗干净,晾干。容器一定要无油。

    圆白菜萝卜泡菜的做法 步骤1
  2. 一个绝对干净无油的锅,加入750毫升水,也就是三杯水,加入一把花椒煮开,煮开后放到一边晾凉。

    圆白菜萝卜泡菜的做法 步骤2
  3. 放一两小时,看到圆白菜表面析出水分,用手握着拧掉水分,不用太用力特别干,别把圆白菜拧烂了。拧出的水就不要了,只留圆白菜。

    圆白菜萝卜泡菜的做法 步骤3
  4. 找个干净容器,最好是坛子罐子,我这个条件有限就用普通容器。容器里不能有生水,或者油,最好用开水烫下晾干。放入拧好的圆白菜,萝卜,生姜,辣椒,倒入晾凉的花椒水,半纸杯白醋,一勺白糖,一勺白酒。如果前面圆白菜盐放的少,这时候可以再加一勺盐。这时候并没有完全淹没食材,没关系,后面食材会析出水分。

    圆白菜萝卜泡菜的做法 步骤4
  5. 密封保存,放入冰箱。大概四五天后酸了就可以食用了,这时候析出的水分已经淹没食材了。每次用干净筷子取出。还可以加入胡萝卜,豇豆。有的为了快速食用,加入买好的泡椒泡菜,连汤倒入,促进发酵。第二天就能实用。

    圆白菜萝卜泡菜的做法 步骤5