圆白菜萝卜泡菜
在微博上和一个小哥学的,疫情期间不怎么活动,吃到最后没胃口,就一直做四川泡菜开胃。
用料
白萝卜 | 半根 |
花椒 | 一小把 |
水 | 750ml |
盐 | 若干 |
仔姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
高度白酒 | 一勺 |
圆白菜 | 半棵 |
白糖 | 半勺 |
白醋 | 半杯 |
圆白菜萝卜泡菜的做法
圆白菜手撕片,去掉中间的粗梗,撒上盐,简单拌匀。萝卜切条,生姜切片,辣椒,蒜洗干净,晾干。容器一定要无油。
一个绝对干净无油的锅,加入750毫升水,也就是三杯水,加入一把花椒煮开,煮开后放到一边晾凉。
放一两小时,看到圆白菜表面析出水分,用手握着拧掉水分,不用太用力特别干,别把圆白菜拧烂了。拧出的水就不要了,只留圆白菜。
找个干净容器,最好是坛子罐子,我这个条件有限就用普通容器。容器里不能有生水,或者油,最好用开水烫下晾干。放入拧好的圆白菜,萝卜,生姜,辣椒,倒入晾凉的花椒水,半纸杯白醋,一勺白糖,一勺白酒。如果前面圆白菜盐放的少,这时候可以再加一勺盐。这时候并没有完全淹没食材,没关系,后面食材会析出水分。
密封保存,放入冰箱。大概四五天后酸了就可以食用了,这时候析出的水分已经淹没食材了。每次用干净筷子取出。还可以加入胡萝卜,豇豆。有的为了快速食用,加入买好的泡椒泡菜,连汤倒入,促进发酵。第二天就能实用。