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菠菜馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:04 • 阅读：7926
碧绿色的馒头，颜色太美了！
说一点，这馒头成品本身很绿，比照片更绿更美，不是P的，已经有不少朋友交作业也是很好看的绿色！

1.介意草酸的朋友可先把菠菜焯水再打汁完全没问题！但是一定要加小苏打才不会变色，注意小苏打和酵母千万不过期，开封很久也会有影响！

2.关于配比问题
过滤的纯菠菜汁和面粉比例1:2，比如过滤好的
菜汁240克➕10克油：面粉500克合适

3.如果不过滤，会有一些菠菜渣，就稍多一点液体，就像配方菠菜200克➕水100克➕油10克等于310克：570克面粉，主要看面团状态，新手可以保留10克液体！

用料

酵母5克
面粉570克左右
白糖20克
菠菜叶200克
小苏打3克
水100克
植物油10克

菠菜馒头的做法

  1. 200克嫩菠菜叶子加入100克水打成泥

    菠菜馒头的做法 步骤1

  2. 菠菜泥（喜欢颜色更漂亮的可以过滤掉菠菜渣）

    菠菜馒头的做法 步骤2

  3. 加入面粉和3克小苏打（保证菠菜蒸熟是绿色）油，酵母，糖搅拌均匀至糖融化（小苏打和面粉一起加入菠菜汁里）

    菠菜馒头的做法 步骤3

  4. 加入570克左右面粉揉成面团（看面粉吸水量添加）馒头揉面很重要，一定要使劲用揉?揉到切开面团没有气孔最佳！

    菠菜馒头的做法 步骤4

  5. 如果做刀切的小馒头（可以选择低粉）先擀成均匀的一大片

    菠菜馒头的做法 步骤5

  6. 卷起来，均匀的搓成条

    菠菜馒头的做法 步骤6

  7. 切成较宽的小馒头，发酵后会更好看

    菠菜馒头的做法 步骤7

  8. 整形刀切馒头，先擀大片，再卷起来

    菠菜馒头的做法 步骤8

  9. 我做刀切是先整形后发酵（一次性发酵）

    菠菜馒头的做法 步骤9

  10. 圆形大馒头用普通面粉，建议两次发酵，发酵一次后再整形（两次发酵）

    菠菜馒头的做法 步骤10

  11. 水开后中火蒸15分钟，闷2分钟。成品都很漂亮，很好吃

    菠菜馒头的做法 步骤11

  12. 组织

    菠菜馒头的做法 步骤12

  13. 刀切的有些发酵过度了

    菠菜馒头的做法 步骤13

  14. 这是光面的馒头，过滤掉菠菜渣颜色更漂亮，刀切小馒头，我把面粉换成了低粉，一次性发酵，低粉没有筋度，只推荐做馒头，不建议做包子！

    菠菜馒头的做法 步骤14
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