菜叶撕片。菜帮切成条。

锅里水开之后，先把白菜帮丢进去了煮30秒，再放菜叶，看到菜叶变软后立刻捞出。

白菜很好熟的，千万别煮过，不然吃起来面糊糊的，没那个鲜甜脆的劲儿了

重新起锅烧油，中小火，五指并拢抓1撮虾皮，炒到虾皮香气出来

转大火，把刚焯好的白菜全部丢进去。快速翻炒，和虾皮拌匀就可以出锅啦！

出锅！

因为不同品牌的虾皮含盐量不一样嘛，要不要再放盐这个问题，夹一筷子尝尝咸淡，你就知道了。
反正千万不要放生抽、蚝油，鸡精之类的，会破坏掉本身的鲜味，画蛇添足！

最后解释一下汤汁从哪里来

首先白菜是焯烫后，叶子和菜帮都是湿的。

再一个白菜本身也是爱出水的蔬菜，而且菜叶占比越多，出水越严重。像做醋熘白菜，强调大火猛炒，迅速出锅，就怕最后变成熬白菜。

所以如果你想要汤汁多，就多放白菜叶，炒稍微久一点。

不想要汤，就迅速翻拌出锅即可。