芹菜摘点叶子，洗净切菱形块。

胡萝卜去皮切菱形片。

小葱切段。

鸡蛋打入碗中搅散备用。

锅中加水大火烧开，下入芹菜和胡萝卜焯水九十秒。

捞出过凉，控干水份备用。

热锅烧油，油热下入蛋液炒成鸡蛋块，盛出备用。

锅中再次加入食用油，油热下入小葱段炒出香味。

加入焯好水的芹菜和胡萝卜。

翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋块，盐，鸡精和生抽。

炒匀后关火，装盘。