纯素美食｜油焖茭白

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7917

吃茭白的季节到啦，水中人参，赶紧补一补吧?

【茭白科普】
依水而生，因水而白。
茭白被誉为“水中人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，适宜夏天食用。
茭白中的豆甾（zāi）醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，对女性益处多多，但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，一些疾病患者不宜多食。

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

茭白	4根
八角	2个
黄冰糖	1小块
生抽	1瓷勺
无碘海盐（或其他普通盐）	适量
茶籽油或其他植物油（最好选择气味小一些的）	适量

纯素美食｜油焖茭白的做法

准备食材。
茭白洗净去皮，滚刀切块。
锅中倒入平时炒菜的两倍用油，用来煎炸茭白的，油少一点炸起来慢一点，油多一点炸起来快一点。

多出来的油之后倒出，还可以炒其他菜。（茭白本身没什么气味，不影响其他菜的味道）
油烧热后，加入茭白块。
中火慢炸，至表面微微焦黄起皱。

注意，需要用锅铲不停搅拌，以免受热不均，有的炸糊了，有的还没炸到。
炸好后盛出备用。
准备两颗八角，和一小块黄冰糖（大概和八角差不多大小）。

注意，是黄冰糖，不是白冰糖（蔗糖白糖漂白过程中有一些可能用到动物骨骼，所以请尽量避免食用蔗糖白砂糖、白冰糖等）。
利用炸茭白倒出油后，锅中剩下的一点点底油（粘在锅上的那一点点就行），炒八角和黄冰糖。
小火将冰糖炒化，此时为焦糖色，可以很容易给茭白上色。
倒入炸好的茭白块，翻炒，均匀上色。
加入一瓷勺生抽，适量盐，翻炒。
加一点点水，稍煮一下，帮助盐粒溶解（海盐颗粒比较大，用水煮一下方便溶解）和入味。
关火，盛出享用。