茭白买回来之后先把前面绿绿的外壳剥掉，那个壳很硬不能吃，跟笋一样。

茭白斜切成椭圆形片。

虾，我喜欢先把虾剥出来，开背，虾线去掉，虾壳扔掉，虾头留下。

姜切片，三四五片都行。

起锅，热油，放姜片。全程大火。

简单炒几下，放虾头。

炒出虾油。加少许水，用铲子这样压一压，戳一戳，都能让虾黄更好地从虾头里出来，融到水里。

放虾仁。

虾仁简单炒两下，不用等到变色，就可以把茭白放下去了。

翻炒。

加生抽，加盐，再翻炒几下，让调料均匀。

加水，喜欢喝汤的多加点，加到我这么多，不喜欢喝汤的少加点。然后盖锅盖，大火焖煮三分钟左右。

其实几分钟都行，把汤汁煮开就行。然后掀锅盖，尝一下，喜欢软的多煮一会，这时候要改小火，不然汤汁烧没了。再象征性翻炒几下，就可以出锅了。

鲜美得很。

汤汁特鲜，我都直接用勺子喝。