茭白去皮洗干净，皮老的可以削掉点

茭白切丝（刀工不好没有细成头发丝，自己家里吃就无所谓了）

三颗蛋加一点鸡精，一点盐（大约5g）搅拌均匀。（鸡蛋液里调味纯属于个人习惯，大家也可以不调味，后面烧菜里面调味就可以了）

起油锅炒个嫩鸡蛋。
（之前有教过嫩鸡蛋怎么炒，不知道的可以翻一下前面的菜谱）

放碗里备用

茭白焯水，大约一分钟左右即可，老的需要稍微久一点，根据茭白来调整时间

焯好的茭白用冷水冲洗一下会更脆，然后沥干

起锅烧油，油热倒入茭白翻炒一会儿

再加入鸡蛋翻炒一下

然后加入生抽、蚝油，翻炒均匀

翻炒均匀后的样子

出锅撒葱