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【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:39 阅读:7943
最近很流行的大白兔奶冻蛋糕卷,其实拆分起来非常简单。
天使蛋糕卷+大白兔奶冻+大白兔奶油+脆脆

今天六一儿童节,我也跟风,来个怀旧系列。
这个蛋糕卷整体口感和味道不错,如果有私房同学,完全可以做来售卖。
【大白兔奶糖大家可以把它看做是一种硬的炼乳,它可以提供浓郁的奶味和适当的甜味,只不过使用时候需要加热而已】


[预感这款包装可能涉及侵权,相关包装的图我都删了,大家看文字秒懂吧]

用料

天使蛋糕卷【28X28金盘一份】
玉米油45g
牛奶80g
香草膏2g(最好要加,去腥提香的)
低粉60g
全脂奶粉15g
蛋白160g~170g均可(大概5个鸡蛋的蛋白)
柠檬汁4g(必须要加,去腥的)
细砂糖55g
大白兔奶冻【记得提前一晚制作,一条蛋糕卷的量】
牛奶70g
淡奶油20g
大白兔奶糖4颗大概20g
吉利丁片2.5g也就是半片
大白兔奶油【记得提前一晚制作,一条蛋糕卷的量】
淡奶油①135g
大白兔奶糖10颗大概55g
淡奶油②110g
巧克力脆脆
法芙娜加勒比66%巧克力30g
可可百利薄脆片30g

【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法

  1. 提前一晚制作大白兔奶油:
    淡奶油①和大白兔奶糖一起放入锅中,准备加热。
    淡奶油②放入碗中备用。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 用小火加热,一边加热一边搅拌,以防扑锅。
    一直到大白兔奶糖完全融化。

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  3. 将刚才锅里混合物倒入淡奶油②碗中,用手抽完全混匀。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 混匀以后,过筛,再用保鲜膜贴面冷藏。
    至少冷藏一晚才可以打发,要不然无法打发。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 大白兔奶冻同样需要提前一晚制作:
    提前把吉利丁泡软,攥干水分备用。
    锅里放入淡奶油、牛奶和大白兔奶糖,用小火加热至大白兔奶糖融化。
    一边加热一边搅拌,记得小火,以防扑锅。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 等整体混合物冷却到大概50-60℃左右加入吉利丁。
    吉利丁会立刻融化,融化后过筛,灌入奶冻模具中。

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  7. 如果大家没有硅胶奶冻模具,可以用方形慕斯圈,只需要冷藏即可。
    硅胶模具必须冷冻才可以脱模。
    冷冻过夜。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 制作天使蛋糕卷:
    先制作蛋糕胚的面粉面糊:植物油和牛奶、香草膏称量在打蛋盘里,用手抽混匀,彻底乳化。
    混合到没有油星后继续再搅拌一会儿。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 低粉+全脂奶粉混合过筛,倒入牛奶液中。混合好的面粉面糊状态如图,有一定堆叠性,同时是可以流动的!

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋白+柠檬汁混合,电动打蛋器开高速打到粗泡,开始加糖。
    分三次加入细砂糖:分别是粗泡阶段、细泡阶段和湿性发泡阶段。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 打发到大概8分,有稍大的弯钩状即可。
    做蛋糕卷的蛋白别打过头了,容易开裂。【大家务必记住,蛋白霜状态不只是硬度很重要,细腻程度、整体状态的一致性也很重要】

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 取大概1/2蛋白霜和面粉面糊混匀,用刮刀或手抽采取捞拌的方式进行混合。
    说实话,天使蛋白卷是比较容易消泡的。
    而且这款蛋糕卷膨胀性不如我们其他卷,大家务必小心且快!

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 再把刚才混合好面糊倒入蛋白霜盆中,继续用捞拌的方式混匀。
    做好的天使蛋糕卷面糊是这样的,任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 制作好的面糊倒入垫了油布的烤盘,用大刮板或者大抹刀抹匀。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 送入烤箱中层,普通烤箱150℃ 大概30-33分钟左右。
    海氏C76烤箱,如图,烤箱中下层,135℃,30分钟,出炉。
    【因为我这台海氏C76温度偏高10-15℃,所以降温设置】

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 烤好的天使蛋糕卷可以看到表面几乎没有上色!
    这就是它的特色,如果大家烤出来上色严重,绝对是温度高了。
    这款蛋糕卷设定温度一定是实际温度,烤箱温度偏高的记得调低。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 放凉后撕掉油布,这是反面的毛巾面!
    非常洁白无瑕,是完全没有上色的样子。
    这才是天使蛋糕卷该有的样子。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 超级简单又好吃的巧克力脆脆!融化巧克力,再加入薄脆片,用刮刀拌匀。
    让每个薄脆片都粘上巧克力即可。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 做好的薄脆片室温放置即可。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 开始进行组装啦:
    打发大白兔奶油,大白兔奶油打发出来状态非常好,甚至有点稳定奶油的感觉。
    纹路非常清晰。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 把大白兔奶油均匀涂抹在蛋糕胚上。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 大白兔奶冻脱模放在蛋糕胚大概1/4处
    两边均匀摆上巧克力脆脆

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 借助擀面杖卷起。
    卷好以后送入冰箱定型~
    定型好的蛋糕卷底部朝上,裹上大白兔包装纸!
    两边拧起了,就是一个大大的糖果状。非常可爱又应景的大白兔奶冻卷!

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 奶冻绵软、奶味浓郁
    巧克力脆脆是酥脆口感,香气浓郁
    大白兔奶油我觉得该夸夸,以为没啥特色,没想到,很好吃!
    整体搭配起来,非常赞。

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤24
  25. △安排好时间,这款蛋糕卷做起来就不费时:
    大白兔奶油提前一晚制作。
    大白兔奶冻提前一晚制作。
    天使蛋糕卷当天烤,烤的时候就可以做巧克力脆脆。
    这个配方整体奶味浓郁,口感不错。
    [预感这款包装可能涉及侵权,相关包装的图我都删了,大家看文字秒懂吧]

    【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法 步骤25

小贴士

△整个蛋糕制作安排好时间,这样才可以有条不紊。

△天使蛋糕卷制作有一定难度,烘烤更有 难度。
请务必用实际温度接近140-150温度烘烤。
如果有上色,一定要降温来调整。

△大白兔奶油一定要充分冷却,提前一晚做,保证能够打发。
非常重要。

△大白兔奶冻硅胶模一定是冷冻脱模!
也可以用慕斯圈制作,冷藏即可。

△巧克力脆脆增加口感,可以不加,但相信我,加了有惊喜。