【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷
天使蛋糕卷+大白兔奶冻+大白兔奶油+脆脆
今天六一儿童节,我也跟风,来个怀旧系列。
这个蛋糕卷整体口感和味道不错,如果有私房同学,完全可以做来售卖。
【大白兔奶糖大家可以把它看做是一种硬的炼乳,它可以提供浓郁的奶味和适当的甜味,只不过使用时候需要加热而已】
[预感这款包装可能涉及侵权,相关包装的图我都删了,大家看文字秒懂吧]
用料
天使蛋糕卷【28X28金盘一份】 | |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 80g |
香草膏 | 2g(最好要加,去腥提香的) |
低粉 | 60g |
全脂奶粉 | 15g |
蛋白 | 160g~170g均可(大概5个鸡蛋的蛋白) |
柠檬汁 | 4g(必须要加,去腥的) |
细砂糖 | 55g |
大白兔奶冻【记得提前一晚制作,一条蛋糕卷的量】 | |
牛奶 | 70g |
淡奶油 | 20g |
大白兔奶糖 | 4颗大概20g |
吉利丁片 | 2.5g也就是半片 |
大白兔奶油【记得提前一晚制作,一条蛋糕卷的量】 | |
淡奶油① | 135g |
大白兔奶糖 | 10颗大概55g |
淡奶油② | 110g |
巧克力脆脆 | |
法芙娜加勒比66%巧克力 | 30g |
可可百利薄脆片 | 30g |
【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法
提前一晚制作大白兔奶油:
淡奶油①和大白兔奶糖一起放入锅中,准备加热。
淡奶油②放入碗中备用。用小火加热,一边加热一边搅拌,以防扑锅。
一直到大白兔奶糖完全融化。将刚才锅里混合物倒入淡奶油②碗中,用手抽完全混匀。
混匀以后,过筛,再用保鲜膜贴面冷藏。
至少冷藏一晚才可以打发,要不然无法打发。大白兔奶冻同样需要提前一晚制作:
提前把吉利丁泡软,攥干水分备用。
锅里放入淡奶油、牛奶和大白兔奶糖,用小火加热至大白兔奶糖融化。
一边加热一边搅拌,记得小火,以防扑锅。等整体混合物冷却到大概50-60℃左右加入吉利丁。
吉利丁会立刻融化,融化后过筛,灌入奶冻模具中。如果大家没有硅胶奶冻模具,可以用方形慕斯圈,只需要冷藏即可。
硅胶模具必须冷冻才可以脱模。
冷冻过夜。制作天使蛋糕卷:
先制作蛋糕胚的面粉面糊:植物油和牛奶、香草膏称量在打蛋盘里,用手抽混匀,彻底乳化。
混合到没有油星后继续再搅拌一会儿。低粉+全脂奶粉混合过筛,倒入牛奶液中。混合好的面粉面糊状态如图,有一定堆叠性,同时是可以流动的!
蛋白+柠檬汁混合,电动打蛋器开高速打到粗泡,开始加糖。
分三次加入细砂糖:分别是粗泡阶段、细泡阶段和湿性发泡阶段。打发到大概8分,有稍大的弯钩状即可。
做蛋糕卷的蛋白别打过头了,容易开裂。【大家务必记住,蛋白霜状态不只是硬度很重要,细腻程度、整体状态的一致性也很重要】取大概1/2蛋白霜和面粉面糊混匀,用刮刀或手抽采取捞拌的方式进行混合。
说实话,天使蛋白卷是比较容易消泡的。
而且这款蛋糕卷膨胀性不如我们其他卷,大家务必小心且快!再把刚才混合好面糊倒入蛋白霜盆中,继续用捞拌的方式混匀。
做好的天使蛋糕卷面糊是这样的,任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的。制作好的面糊倒入垫了油布的烤盘,用大刮板或者大抹刀抹匀。
送入烤箱中层,普通烤箱150℃ 大概30-33分钟左右。
海氏C76烤箱,如图,烤箱中下层,135℃,30分钟,出炉。
【因为我这台海氏C76温度偏高10-15℃,所以降温设置】烤好的天使蛋糕卷可以看到表面几乎没有上色!
这就是它的特色,如果大家烤出来上色严重,绝对是温度高了。
这款蛋糕卷设定温度一定是实际温度,烤箱温度偏高的记得调低。放凉后撕掉油布,这是反面的毛巾面!
非常洁白无瑕,是完全没有上色的样子。
这才是天使蛋糕卷该有的样子。超级简单又好吃的巧克力脆脆!融化巧克力,再加入薄脆片,用刮刀拌匀。
让每个薄脆片都粘上巧克力即可。做好的薄脆片室温放置即可。
开始进行组装啦:
打发大白兔奶油,大白兔奶油打发出来状态非常好,甚至有点稳定奶油的感觉。
纹路非常清晰。把大白兔奶油均匀涂抹在蛋糕胚上。
大白兔奶冻脱模放在蛋糕胚大概1/4处
两边均匀摆上巧克力脆脆借助擀面杖卷起。
卷好以后送入冰箱定型~
定型好的蛋糕卷底部朝上,裹上大白兔包装纸!
两边拧起了,就是一个大大的糖果状。非常可爱又应景的大白兔奶冻卷!奶冻绵软、奶味浓郁
巧克力脆脆是酥脆口感,香气浓郁
大白兔奶油我觉得该夸夸,以为没啥特色,没想到,很好吃!
整体搭配起来,非常赞。△安排好时间,这款蛋糕卷做起来就不费时:
大白兔奶油提前一晚制作。
大白兔奶冻提前一晚制作。
天使蛋糕卷当天烤,烤的时候就可以做巧克力脆脆。
这个配方整体奶味浓郁,口感不错。
[预感这款包装可能涉及侵权,相关包装的图我都删了,大家看文字秒懂吧]
小贴士
△天使蛋糕卷制作有一定难度,烘烤更有 难度。
请务必用实际温度接近140-150温度烘烤。
如果有上色,一定要降温来调整。
△大白兔奶油一定要充分冷却,提前一晚做,保证能够打发。
非常重要。
△大白兔奶冻硅胶模一定是冷冻脱模!
也可以用慕斯圈制作,冷藏即可。
△巧克力脆脆增加口感,可以不加,但相信我,加了有惊喜。
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