做了n次,终于做出了味道浓郁口感最像市售棒棒奶酪的奶酪棒!
用料
奶油奶酪(kiri/安佳) | 30g |
淡奶油 | 30g |
酸奶(普通冷藏酸奶,不要酸奶饮料,也不要特别浓稠的那种酸奶) | 100g |
白砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 2.5g(半片)如果想好脱模可以加倍,但是口感会变硬 |
柠檬汁 | 3g |
做了n次,终于做出了味道浓郁口感最像市售棒棒奶酪的奶酪棒!的做法
第4步直接看做法。先放市售奶酪棒配料表,说说原料选取。
配料里都有干酪(奶酪棒嘛),所以我们用了奶油干酪也叫奶油奶酪。
推荐用kiri或者安佳的,注意不是芝士片。白砂糖提供甜味,所以要用。
吉利丁片负责凝结,烘焙常见常用,然后吉利丁就是明胶就是动物骨头皮肤里提取的,就是猪蹄就是肉皮冻,给小朋友吃也无负担
淡奶油。4个配料里3个有奶油/稀奶油,对比做的时候也证明淡奶油能提供奶味和细腻的口感酸奶。看卖的棒棒奶酪的配方都有水+奶粉+浓缩牛奶蛋白,前几次做的时候都是用的牛奶,但是发现无论加多少奶酪酸味都很淡,吃进去一点味没有,而且奶酪棒很小一口,不像吃芝士蛋糕一大口进去味道浓,做的简直要放弃了。后来再仔细看了下配料表,里面竟然都有乳酸,难怪味道那么浓,就换成用酸奶了。这里注意我用的是普通的酸奶,比较稀的袋装的那种,配料只有牛奶,糖,乳酸菌。
柠檬汁。换完酸奶酸味还是差些,果断加上了柠檬汁。做法,奶油奶酪30g,白砂糖20g,柠檬汁3g,酸奶100g倒入盆中,隔水加热,搅拌至无颗粒。
给酸奶液加热可避免加吉利丁液的时候温度低一下子凝固。再拿一个盆,倒入30g淡奶油,隔水加热,吉利丁片冷水泡软后放进去搅拌融化。
柠檬汁会影响吉利丁凝结,所以这里把淡奶油和吉利丁单独加热酸奶液倒入吉利丁液里,搅拌均匀,过筛过掉气泡
倒入棒棒糖模具里冷藏4小时就好啦。配方是整好两个模具的量。
可以先把模具放冰箱里,再倒奶酪液,避免挪的时候洒了。
脱模时候慢慢把边缘抠开就可以,因为吉利丁放的少,可能会不完整,但是为了口感就妥协了。可以冷冻半小时再脱模就完整了,我试过冷藏一夜有点缩水了也好脱模了。
棒棒糖模具我是用的较大的模具,模具外尺寸14.5cm的,越大越好,图案越简单绝好大功告成。
做的时候出过的问题有,奶酪和奶油多了口感会比较面,像在吃糯米团,少了就只剩酸奶的味道,口感像酸奶果 冻。吉利丁多了口感会比较硬,少了会不好脱模,所以吉利丁的量是在能将将脱模的量上尽量少放。还可以用硅胶冰格,雪糕模具。
雪糕模具成品40克一个也很合适,特别好脱模。
和卖的奶酪棒一起拍个照
小贴士
2.没有柠檬汁也可以,就是味道没那么浓了,其他的都不要省
3.能保存多久这个,我是做完了就都吃了,我猜冷藏能放2天
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