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儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:39 阅读:7933
家里有没有不爱吃肉的娃???把它做成肉肠保证孩子们抢着吃!!
市面上很多脆皮肠,热狗肠,可是不知道里面放的都是些什么肉啊,并也会加入什么添加剂防腐剂之类的,怎么敢给娃吃~还是自己动起手来!吃的放心·开心·笑哈哈?

做了很多方案,总结了这个配方,感觉味道比较适合孩子吃清淡一些,肉制也很嫩。不多说了,开动!

一定要看注意事项!!!!

用料

猪衣肠的配料:
①猪衣肠17cm的2根
②姜片10克
③柠檬片去籽2片
④料酒15克
主配料:
前腿猪肉500g九瘦一肥肥]
葱姜各15克做水用
甜玉米粒100克
鸡蛋清35克
姜片10克
8克
白糖25克
生抽20克
耗油10克
食用小苏打粉2.5克
红薯淀粉40克
红曲粉1克可有可无
玉米油45克
料酒15克

儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法

  1. 肠衣用清水单独清洗几遍,洗去表面盐,清水浸泡半小时。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤1
  2. 半小时后,再把肠衣放入干净的大碗中,加入500克清水➕姜片➕柠檬片➕料酒浸泡35分钟,捞出备用。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤2
  3. 葱姜各15克➕清水130-135克,浸泡,用水多抓几次出味。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤3
  4. 过滤好葱姜水,放入冰箱冷冻10分钟成冰镇水,120克备用。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤4
  5. 准备好主配料。玉米要蒸熟。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤5
  6. 红薯淀粉➕40克水搅拌成水淀粉备用。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤6
  7. 肉➕生抽·耗油·鸡蛋清·盐·食用苏打粉·料酒·白糖·红曲粉·冰好的葱姜水
    用手顺着一个方向搅拌上劲到起胶性。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤7
  8. 随后加入水淀粉,继续顺着同个方向搅拌到完全吸收水淀粉。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤8
  9. 最后加入玉米油,还是顺着同个方向搅拌2-3分钟,至完全吸收变粘稠。用手拿起一把手,伸开有明显的拉丝状就可以了。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤9
  10. 拉丝状。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤10
  11. 加入玉米粒拌均匀。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤11
  12. 放入冰箱冷藏30-40分钟

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤12
  13. 现在开始来罐肠咯!首先尾部打个结。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤13
  14. 将肉馅放入灌肠器内,摇动灌肠器,一个手一边摇另一个手将肠衣往前推,动作要慢轻,避免肠衣会破。
    肠衣的最后要留出20-30cm打结,不要罐满!不要罐满!不要罐满!重要事情说三遍!!!

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤14
  15. 这个时候可以检查肉馅不均匀的地方进行整理,有空气的可以用牙签扎一下,轻轻的往下压一下,不要觉得平会煮不起来,等会下水立刻饱满起来了。太饱满煮的时候容易爆开。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤15
  16. 棉绳扎紧,喜欢怎样的长度就怎么来!

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤16
  17. 锅中加入清水,尽量多一些,加入料酒,葱,姜去腥,水煮80度微微的开就可以把肠放进去,中火煮到快要开锅的时候,调到最小火,一定要最小火最小火!

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤17
  18. 能看到锅最底部冒很小的泡泡,煮30-40分钟左右。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤18
  19. 中途要用牙签适当的扎几次,多翻面几次。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤19
  20. 捞出放凉。冷藏保存放两天左右,冷冻可以放1个月。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤20
  21. 看!满满的汁~鲜·嫩·脆~真的男女老少都爱,主要肉是新鲜肉做的。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤21
  22. 给孩子们当零食,早餐,下午茶都很棒啊。

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤22
  23. 我喜欢煎着吃,外皮就更香了!
    大家都试试做,交作业的可以指导哈!
    喜欢的宝宝们就收藏起来吧!

    儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法 步骤23

小贴士

①肠衣检查一下是否有破损,用水龙头的水冲一下。
②头尾打结出都余出点空间出来,方便整形。
③不要罐太满!!
④不可以大火,不可以煮沸!
⑤中涂多次翻面。