油菜焯水、捞出。如果想换成其他蔬菜或者是多加几个种类的话，可以一起焯水。

给油菜切丝，放到一边备用。

西红柿去皮，把西红柿、午餐肉都切成小丁备用。

山药去皮，拍碎，再用刀剁成比较细碎的样子。

在山药碎里，少量多次的加上面粉。

这样反复加面粉，能形成那种小小的山药疙瘩，吃起来口感也好。

先来做汤底，锅中倒油，翻入葱花煸炒出香味来。

锅中加入切好的西红柿，翻炒出汁。

加上切碎的午餐肉，同样是翻炒均匀。

为了省时间，我这里就直接加热水了。

等到水沸之后，加入山药丁，搅拌均匀。

因为汤底的味道就挺浓的了，所以调味也不用太重。鲜菇粉、盐，就足够了。

鸡蛋打入碗中，搅散。

给蛋液淋入锅中，搅拌几下，这样能出来比较蓬松的蛋花的效果。

最后加入准备好的油菜，搅拌均匀，确定熟透了，盛出来就行。