山药清洗干净，上锅蒸20分钟，剥皮。（也可以提前削皮蒸，感觉那样熟得更快）。

我用擀面杖碾碎，尽量把小颗粒碾碎，这样和面的面团不容易有小疙瘩。也可以放到保鲜袋，用擀面杖擀碎。

牛奶隔袋提前热一下，到30多度，然后倒入一部分到碗里，加入酵母，混合均匀备用。面粉，加鸡蛋，加糖，加混合好的牛奶酵母，揉成光滑的面团。我用搓面的形式，第一帮助面团快速揉匀，第二帮助碾碎山药小颗粒。面团尽量揉光滑。

面团擀成片，不要太薄，大约5-6毫米厚，然后用杯子口，压成圆饼，下面一定要放面粉防粘哦！！

接下来就是醒发时间，我把压好的小饼，一般放到烤箱里，不用开烤箱，就是利用烤箱的空间室温发酵，也可以在外面盖上保鲜膜发酵，防干。大概发酵2个小时，看小饼状态，看它鼓起来了，圆鼓鼓的就可以烙了。

平底锅开烙。我没有放油，喜欢的也可以用油烙。全程小火，盖盖子（防止水汽流失，烙出来也不会特别干），勤翻面，上色均匀，表面焦黄了，关火闷20秒，就可以出锅啦～

因为加了鸡蛋，小饼金黄，里面的组织也挺蓬松，是不是，趁着出锅掰一个，吃着特别香。山药味挺浓的，还有淡淡的甜味。

拍一张美美的成品图！嘻嘻