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全麦紫薯低卡Brioche

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:56 阅读:7934
喜欢紫色的一切,喜欢Brioche,那就让他们相遇吧?

用料

高筋面粉280g
黑麦全粉30g
牛奶240g
紫薯粉15-20g
3g
25g
奶粉20g
黄油30g

全麦紫薯低卡Brioche的做法

  1. 把除黄油外的所有材料称重,倒入容器中。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤1
  2. 放去厨师机开1档揉面7-8分钟。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤2
  3. 放入黄油继续揉7-8分钟

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤3
  4. 揪一小块面团,拉开检查筋膜,由于配方中使用全麦,在揉制的过程中,全麦的颗粒会切断部分面筋,抻拉筋膜裂开时边缘清晰,不呈现锯齿状裂开就好,不一定非要揉成手套膜,揉面时间过长,面筋也会不同程度上被全麦颗粒破坏。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤4
  5. 揉好的面团,表面就会呈现膜状区域。揉好后整理成光滑大面团。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤5
  6. 盖上盖子室温或者40度发酵。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤6
  7. 发酵的时间,我们准备40g蛋清,35g杏仁粉,10g糖,搅拌成糊。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤7
  8. 装入裱花袋,剪小口备用。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤8
  9. 杏仁片烤香,我用150度3分钟,给大家作参考,因为上色很快,烤制时千万不要离开。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤9
  10. 面团发至2.5倍大就可以了。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤10
  11. 分成60g一个的小团,此配方大概能做12-14个,因为家里吃的多,打了双份,所以看起来多于配方的量。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤11
  12. 小面团分好后松弛10分钟,取一个擀成椭圆形。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤12
  13. 将一边向内折叠。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤13
  14. 另一边也一样向里折叠。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤14
  15. 最后折叠在一起,把缝隙捏紧。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤15
  16. 剩下的全部如此操作,放入烤盘,噴水,40度发酵30分钟。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤16
  17. 发酵好后,取出来表面喷水,蘸上杏仁碎,也可以用核桃碎等其它坚果碎。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤17
  18. 挤上蛋白杏仁酱。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤18
  19. 150度上下火10分钟即可出炉,大家根据自己烤箱的脾气调整温度,烤制蛋白杏仁酱微微上色就说明烤熟啦。取出放凉

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤19
  20. 奶油100g糖8g紫薯粉15g,打发。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤20
  21. 放入花嘴装入裱花袋备用。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤21
  22. 用锯齿刀将放凉的面包从中间切开,注意不要切断。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤22
  23. 挤入紫薯奶油。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤23
  24. 放上刚才考好的杏仁片。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤24
  25. 奶粉和紫薯粉1:1拌匀,筛在面包上。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤25
  26. 将将将,完成。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤26
  27. 啊呜一大口,超满足,你也快点做起来尝尝吧。

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤27
  28. 记得交作业哦!

    全麦紫薯低卡Brioche的做法 步骤28