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紫薯戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7920
17cm加高戚风模一个份

用料

紫薯粉25g
低筋面粉55g
水80g
玉米油45g
细砂糖60g
柠檬汁5g
大号鸡蛋（单个带壳重63g左右）4个
蔓越莓干50g

紫薯戚风的做法

  1. 低筋面粉和紫薯粉混合先过筛一次，蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冷冻室，蔓越莓干切碎一些，加一勺分量外的面粉裏匀，是为了防止加入面糊中后沉底

    紫薯戚风的做法 步骤1

  2. 水加玉米油

    紫薯戚风的做法 步骤2

  3. 搅拌，乳化

    紫薯戚风的做法 步骤3

  4. 筛入粉类用蛋抽搅匀

    紫薯戚风的做法 步骤4

  5. 这会儿是很干的，紫薯粉吸水性很强

    紫薯戚风的做法 步骤5

  6. 再加入蛋黄

    紫薯戚风的做法 步骤6

  7. 搅匀

    紫薯戚风的做法 步骤7

  8. 加柠檬汁搅匀

    紫薯戚风的做法 步骤8

  9. 蛋黄糊就做好了，同时预热烤箱

    紫薯戚风的做法 步骤9

  10. 从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态

    紫薯戚风的做法 步骤10

  11. 把蛋白霜和蛋黄糊

    紫薯戚风的做法 步骤11

  12. 分三次混拌均匀

    紫薯戚风的做法 步骤12

  13. 加入蔓越莓干再拌几下

    紫薯戚风的做法 步骤13

  14. 面糊入模

    紫薯戚风的做法 步骤14

  15. 170度烤45分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模

    紫薯戚风的做法 步骤15

小贴士

*紫薯粉是富泽商店的，比用蒸熟的紫薯要方便，做好的面糊是灰紫色的
*蔓越莓不要省略，增加口感和味道，颜色也会好看些
*时间和温度根据自己的烤箱灵活调整
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