芋泥软欧包
因为我家先生喜欢吃有馅儿的面包,正好冰箱里有邻居给的荔浦芋头,就拿来炒了馅,做几个软欧包
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 155克 |
鲜酵母(干酵母) | 7.5克(2.5克) |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
芋泥馅: | |
荔浦芋头 | 750克 |
紫薯 | 1个 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 130克 |
芋泥软欧包的做法
芋头、紫薯切片蒸熟,趁热加入牛奶、淡奶油一起放破壁机打细腻,没有破壁机可以用勺子压
加黄油、糖放不粘锅小火翻炒均匀即可,炒好的馅用不完的可以冷冻保存
称量155克水,取其中一部分把鲜酵母化开,除黄油和盐之外的其它材料放入厨师机揉至扩展阶段
加入黄油、盐继续揉至完全阶段,放温暖处发酵至两倍大
把面团分割成6等份,滚圆松弛20分钟,用擀面杖擀开,包入50克芋泥馅
如图拎起三个角,捏紧面团结合处,一定要捏紧一点,不然容易漏馅
包好后用手掌稍稍按扁,放入烤箱发酵,烤盘内放一盘水以增加湿度
大约发酵40分钟,轻按面团表面有弹性,撒一层薄薄的高粉,割成自己喜欢的样子,预热烤箱,上下火180度烤22分钟,表面上色加盖锡纸
出炉,凉至手温装袋
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