准备苦瓜一根洗净，鸡蛋两个打散

用勺子把苦瓜的内层挖干净，白色的一定要挖干净，不然容易太苦

放少许盐用手抓一下，再洗掉，这样容易去除苦味，再烧热水焯一下水

撩出来，放在冷水中洗净冷却，这样可以保持苦瓜颜色翠绿

锅里放油烧热

倒入鸡蛋，炒散，盛出备用

锅里放油烧热，下苦瓜

再倒入炒好的鸡蛋

炒均匀，放入盐、味精调味

用盘子盛出，这样炒出的苦瓜颜色翠绿，苦味也不是特别苦。