新鲜杨梅先清水洗干净。

水里放2大勺盐，让杨梅浸泡半小时左右。

再次洗干净后稍微沥干点水份。

锅里放小半碗水，加入冰糖，再倒入全部清洗干净的杨梅，盖上锅盖，大火煮40分钟左右。

大火5分钟后杨梅水已经被煮出来了。

继续煮，杨梅已明显缩小。

煮到这种状态已经差不多了，再小煮两三钟就可以关火了。

把杨梅往一边铲，盛出所有杨梅浓汁。再开中小火，稍微颠一下锅，一两分钟就好了，让汤汁再吸收些，这步要千万小心，以防糊锅。

关火，颠完锅后杨梅的基本状态是这样的。

烤盘垫上烘焙纸，从锅里用筷子将杨梅一颗颗夹出摆放整齐。

入烤箱，中层，上下火140度，60分钟。时间到后不要马上拿出，让其在烤箱内冷却一会儿。

杨梅完全冷却。

拌入白糖，颠几下，使白糖尽量都包裹住杨梅，白糖的主要作用是防粘。

夹一颗，亮个相呗。

中途盛出的杨梅浓汁兑点矿泉水，妥妥的一杯杨梅汁，酸酸甜甜的，冰镇一下更绝味。

冰糖杨梅干+冰镇杨梅汁，一锅两款，全家福！