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自制杨梅罐头（可保存一年）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:45 • 阅读：7933
喜欢吃杨梅，但是杨梅本身偏酸，所以我一般要吃加糖的杨梅。杨梅本身上市时间短且不宜保存，所以杨梅罐头就是最好的选择。第一保质期长达一年，第二又解决了口感偏酸的问题，第三做好正好是夏天，冰冰凉凉的杨梅罐头和夏天太配了。

用料

杨梅适量（1个罐头放120g杨梅左右）
盐适量（清洗时使用）
水5500ml
冰糖1400克
330ml玻璃罐25个
水糖比100ml:20-25克

自制杨梅罐头（可保存一年）的做法

  1. 杨梅先用盐水浸泡1个小时，反复冲洗两遍后用凉开水浸泡20分钟

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤1

  2. 泡好的杨梅沥出晾干，至少2小时左右，用风扇吹可缩短至1小时。

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤2

  3. 泡杨梅和晾干杨梅的间隙将洗干净的罐子和盖子上蒸锅，上气后大火蒸3分钟。

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤3

  4. 熬制糖水。
    糖水比例大至为1000ml水：250g冰糖，这个比例甜度是我调整后认为合适的比例，喜甜和不喜甜的可酌情调整。但要注意不能少于200g,久存不变质需要一定甜度的保证。

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤4

  5. 330ml的瓶子装120-150g杨梅

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤5

  6. 倒入糖水，9分满即可

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤6

  7. 拧上瓶盖上锅蒸15分钟

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤7

  8. 蒸好后汤色已经开始变红，倒扣冷却，不渗漏就表示已经真空。

    自制杨梅罐头（可保存一年）的做法 步骤8

  9. 放置至少半月以上再食用，充分让杨梅的味道与糖水融合

小贴士

1、整个过程全程无油，注意工具和器具一定要保存无油状态
2、杨梅清洗第一是为了去虫，最重要的是市面上的杨梅直接食用还是不卫生，毕竟整个运输和售卖开起来并不那么干净
3、本菜谱主要为个人的用量和方法记录，以便日后调整比例
4、最佳口感是冰镇之后的，所以吃之前一定要放冰箱冷藏至少24小时口感最佳
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