酥掉渣★桃酥
我家里的长辈孩子是最爱这款桃酥的,隔三差五都要做一次,对它也是赞不绝口啊,长辈眼里能干的好孩子,吼吼?……
我一直只用这一个方子做,这个方子配比的口感我觉得最好……
简单易操作的串门小点心 真的是酥掉渣 手残党必备。
和西式的 甜品、面包比,中式糕点真是简单太多了,这个真的是so easy到不行……
最重要的是好上手,简单、易操作,烘焙小白也能做出老手的感觉来,一定要尝试,不要错过。
甜度我认为刚刚好,多一分太腻少一分也可以,自己看着来吧,反正我觉得这个甜度刚刚好!
我做的是纯桃酥的,大家可以按照自己的口味可以添加核桃之类的坚果哦!!
我这是12个的量,大家可以一次多做点……如果一次做两、三倍的量,建议不要在烤箱里叠落在一起烤,这样上下受热就不均匀了,最好一次只烤一层……
我来说一下我做两倍量如何烤的,大家可以借鉴一下 :
★一起把24个桃酥的面团先做出来,醒置20分钟后,把烤箱先预热上,紧接着动作快一点的做出12个桃酥先送进烤箱烤,然后再做另外12个先放在硅胶油纸上等待第一锅出锅。。。动作要连贯,不要让第二锅的桃酥醒置的时间过长!!!
完美……
(来自★堂妈小厨)
我一直只用这一个方子做,这个方子配比的口感我觉得最好……
简单易操作的串门小点心 真的是酥掉渣 手残党必备。
和西式的 甜品、面包比,中式糕点真是简单太多了,这个真的是so easy到不行……
最重要的是好上手,简单、易操作,烘焙小白也能做出老手的感觉来,一定要尝试,不要错过。
甜度我认为刚刚好,多一分太腻少一分也可以,自己看着来吧,反正我觉得这个甜度刚刚好!
我做的是纯桃酥的,大家可以按照自己的口味可以添加核桃之类的坚果哦!!
我这是12个的量,大家可以一次多做点……如果一次做两、三倍的量,建议不要在烤箱里叠落在一起烤,这样上下受热就不均匀了,最好一次只烤一层……
我来说一下我做两倍量如何烤的,大家可以借鉴一下 :
★一起把24个桃酥的面团先做出来,醒置20分钟后,把烤箱先预热上,紧接着动作快一点的做出12个桃酥先送进烤箱烤,然后再做另外12个先放在硅胶油纸上等待第一锅出锅。。。动作要连贯,不要让第二锅的桃酥醒置的时间过长!!!
完美……
(来自★堂妈小厨)
用料
低筋面粉(如果没有请看前言) | 200克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 1克 |
色拉油(什么油随意吧!) | 110克 |
全蛋液 | 25克 |
绵糖 | 75-80克 |
其他 : | |
蛋黄(用于烤前刷桃酥) | 1颗 |
芝麻 ( 生的,黑,白都可以,) | 适量 |
酥掉渣★桃酥的做法
低筋面粉+小苏打+无铝泡打粉+盐,充分混合搅拌均匀。
★注意,这步搅拌“均匀”非常重要,如果苏打没有充分的搅拌均匀,集中在某一块上,那块的味道会非常重,会发苦、发涩。找个大点干净的容器,放鸡蛋+油,搅拌均匀。
加糖。(糖我喜欢放80克,我觉得刚刚好,如果想减糖的宝宝那就75克吧,建议不要再减了。)
充分搅拌均匀备用。
将面粉过筛进混合的液体里。
用硅胶刮刀翻拌均匀即可,不要过长时间的蹂躏它,以防面粉上筋!!
盖上保鲜膜,静置25分钟。均分成12等份。(先称总重量,再除以12,大概34-35克一个,揉成圆形。)
圆球放在右手掌心,用左手的中间三个手指前后均匀发力的按压。桃酥的厚度自己掌控,不要太厚,也不要太薄。
大概就是这个样子……手指要均匀按压,使整个饼的厚度要均匀。
★每个桃酥之间稍微摆的有点间隔,因为烤的时候会膨胀一些,最好铺一层硅油纸(不要用锡纸)
因为家里没有硅油纸了,我就没有铺。
不铺也可以,但是烤完取出时要小心一点。用刷子均匀的刷上蛋黄液。
刷一个就立刻撒上可爱的小芝麻,不要一起刷完蛋液再一起撒芝麻,这样蛋黄容易被面团吸收变干,芝麻就不服帖了,多撒点香哦!
12个已完成。
烤箱一定要预热,中层,上下火170度左右吧,25分钟左右。我家烤箱老了,温度也不是是特别准了,有的宝宝170都觉得高,你们看情况吧!(观察,如果上色重的时候就加盖锡纸)
★关于烤制时间,每个烤箱温度有差异,自己酌情观察,也不要烤老了哦。真的是酥脆的不要不要的……
烤好稍微凉了再从烤盘里取出,但要等到彻底凉下来才能装进袋子里哦,否则就不酥脆了。
享用吧,真的特别酥脆,特别香,特别好吃,对于美好的东西,我词穷,只能这样表达。给个拉近的特写镜头!!
阳光下金灿灿的,好吃的要和妈妈分享!带去给我妈妈……
小贴士
1、一定要把面粉里的泡打粉小苏打搅拌均匀……
2、凉透了才能装袋子里储存,不用放冰箱。
2、凉透了才能装袋子里储存,不用放冰箱。
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