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酥掉渣★桃酥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:43 阅读:7943
我家里的长辈孩子是最爱这款桃酥的,隔三差五都要做一次,对它也是赞不绝口啊,长辈眼里能干的好孩子,吼吼?……

我一直只用这一个方子做,这个方子配比的口感我觉得最好……

简单易操作的串门小点心 真的是酥掉渣 手残党必备。
和西式的 甜品、面包比,中式糕点真是简单太多了,这个真的是so e​asy到不行……
最重要的是好上手,简单、易操作,烘焙小白也能做出老手的感觉来,一定要尝试,不要错过。

​甜度我认为刚刚好,多一分太腻少一分也可以,自己看着来吧,反正我觉得这个甜度刚刚好!

我做的是纯桃酥的,大家可以按照自己的口味可以添加核桃之类的坚果哦!!

我这是12个的量,大家可以一次多做点……如果一次做两、三倍的量,建议不要在烤箱里叠落在一起烤,这样上下受热就不均匀了,最好一次只烤一层……

我来说一下我做两倍量如何烤的,大家可以借鉴一下 :
★一起把24个桃酥的面团先做出来,醒置20分钟后,把烤箱先预热上,紧接着动作快一点的做出12个桃酥先送进烤箱烤,然后再做另外12个先放在硅胶油纸上等待第一锅出锅。。。动作要连贯,不要让第二锅的桃酥醒置的时间过长!!!


完美……
(来自★堂妈小厨)

用料

低筋面粉(如果没有请看前言)200克
泡打粉4克
小苏打2克
1克
色拉油(什么油随意吧!)110克
全蛋液25克
绵糖75-80克
其他 :
蛋黄(用于烤前刷桃酥)1颗
芝麻 ( 生的,黑,白都可以,)适量

酥掉渣★桃酥的做法

  1. 低筋面粉+小苏打+无铝泡打粉+盐,充分混合搅拌均匀。
    ★注意,这步搅拌“均匀”非常重要,如果苏打没有充分的搅拌均匀,集中在某一块上,那块的味道会非常重,会发苦、发涩。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤1
  2. 找个大点干净的容器,放鸡蛋+油,搅拌均匀。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤2
  3. 加糖。(糖我喜欢放80克,我觉得刚刚好,如果想减糖的宝宝那就75克吧,建议不要再减了。)

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤3
  4. 充分搅拌均匀备用。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤4
  5. 将面粉过筛进混合的液体里。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤5
  6. 用硅胶刮刀翻拌均匀即可,不要过长时间的蹂躏它,以防面粉上筋!!
    盖上保鲜膜,静置25分钟。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤6
  7. 均分成12等份。(先称总重量,再除以12,大概34-35克一个,揉成圆形。)

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤7
  8. 圆球放在右手掌心,用左手的中间三个手指前后均匀发力的按压。桃酥的厚度自己掌控,不要太厚,也不要太薄。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤8
  9. 大概就是这个样子……手指要均匀按压,使整个饼的厚度要均匀。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤9
  10. ★每个桃酥之间稍微摆的有点间隔,因为烤的时候会膨胀一些,最好铺一层硅油纸(不要用锡纸)
    因为家里没有硅油纸了,我就没有铺。
    不铺也可以,但是烤完取出时要小心一点。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤10
  11. 用刷子均匀的刷上蛋黄液。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤11
  12. 刷一个就立刻撒上可爱的小芝麻,不要一起刷完蛋液再一起撒芝麻,这样蛋黄容易被面团吸收变干,芝麻就不服帖了,多撒点香哦!

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤12
  13. 12个已完成。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤13
  14. 烤箱一定要预热,中层,上下火170度左右吧,25分钟左右。我家烤箱老了,温度也不是是特别准了,有的宝宝170都觉得高,你们看情况吧!(观察,如果上色重的时候就加盖锡纸)
    ★关于烤制时间,每个烤箱温度有差异,自己酌情观察,也不要烤老了哦。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤14
  15. 真的是酥脆的不要不要的……

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤15
  16. 烤好稍微凉了再从烤盘里取出,但要等到彻底凉下来才能装进袋子里哦,否则就不酥脆了。

    享用吧,真的特别酥脆,特别香,特别好吃,对于美好的东西,我词穷,只能这样表达。

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤16
  17. 给个拉近的特写镜头!!

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤17
  18. 阳光下金灿灿的,好吃的要和妈妈分享!带去给我妈妈……

    酥掉渣★桃酥的做法 步骤18

小贴士

1、一定要把面粉里的泡打粉小苏打搅拌均匀……
2、凉透了才能装袋子里储存,不用放冰箱。