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老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:43 • 阅读：7939
这款老式月饼制作材料特别简单，不用任何糖浆也不需要膨化添加剂，做出来是脆皮的桃酥口感，个人觉得比广式月饼好吃，非常值得一试～本配方可做12枚75克月饼（皮40克，馅35克）

用料

玉米油120克
白糖50克
水25克
面粉275克
馅料420克

老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法

  1. 将白糖和水二比一的比例放入盆中

    老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法 步骤1

  2. 搅拌融化

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  3. 倒入玉米油或花生油

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  4. 多搅拌一会儿至乳化状态

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  5. 倒入普通面粉

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  6. 用铲子拌至无干粉

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  7. 抓成面团，不要过度揉面，盖保鲜膜备用，不需要醒面可以直接包，所以要提前准备好馅料

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  8. 取40克面团稍微团一下

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  9. 用拇指在中间压一圈，压出一个窝，没有加糖浆面团偏干，没有延展性，所以开裂不太成型

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  10. 放入馅料，约35克，推裹包住馅料，这个饼皮适合油性干性馅料，不适合水分大的自制馅料，否则很容易开裂

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  11. 最后用手掌团成光滑的面团

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  12. 可以做75克月饼12个

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  13. 面团偏干压模的时候可能会有不太容易脱模的状况，在模具里撒一些干粉，就很好脱模了，最后用小刷子把沾在月饼上的干粉轻轻扫掉，进烤箱前用喷壶喷一层水雾，也能有效防止开裂

    老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法 步骤13

  14. 放入烤箱中层200度烘烤5分钟刷一层蛋黄水，转180度烤15分钟，注意观察上色情况，上色不佳可以最后两分钟调高温度

    老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法 步骤14

  15. 刚烤出来是软的，晾凉后即可享用，饼皮酥脆，和饼干桃酥一样的口感

    老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法 步骤15
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